麥芽酚是什么？
麥芽酚和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的添加量約110μg/kg。據(jù)計(jì)算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg，但在某些人群中，實(shí)際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。
參考用量：
軟飲料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品8.7mg/kg；糖果3mg/kg；焙烤食品30mg/kg；膠凍及布丁7.5mg/kg；膠姆糖90mg/kg；果凍90mg/kg； 通常50-250mg/kg濃度作為增香劑。
穩(wěn)定性和貯藏條件：
麥芽酚應(yīng)置于玻璃或塑料容器中，散裝的麥芽酚應(yīng)放在陰涼、干燥處，避光保存。
麥芽酚使用如下：
在我們生活中經(jīng)常會使用到麥芽酚的，這是因?yàn)辂溠糠雍鸵一溠糠釉谏钪薪?jīng)常會被當(dāng)做食品增香劑來放到味道美味的焙烤食物，冰淇淋甚至是一些糖果當(dāng)中。而我們在制作的時(shí)候一般會使用到大約110μg/kg的。通過一些計(jì)算我們可以得知，我們每個(gè)人來說需要攝取的麥芽酚和乙基麥芽酚的為5～29mg，但在這個(gè)數(shù)字某些人群中是不怎么適用的，他們每天實(shí)際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。
麥芽酚是以白色晶狀粉末為主要顯示狀態(tài)的，具有焦奶油硬糖的特殊香氣，稀溶液具有草莓樣芳香味道。1克本品可溶于約80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。麥芽酚，乙基麥芽酚和二乙酰麥芽酚為1，2-二羰基化合物，當(dāng)中，并未發(fā)現(xiàn)致病的病例。用狗進(jìn)行的毒性試驗(yàn)表明，麥芽酚和乙基麥芽酚在口服后，迅速轉(zhuǎn)化為無毒的葡萄苷酸衍生物,同樣的過程也可能發(fā)生在人身上。
麥芽酚種類如下：
1、純香型
以柔和的果香和奶香突出為特點(diǎn)。添加到肉制品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等葷素搭配型，并可與特醇搭配使用。
2、焦香型
以頭香明顯、透發(fā)、有極濃醇的焦糖香味為特色，對各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。尤其添加到各種肉類制品，如：帶有煙熏、烤味、炭燒等風(fēng)味的烤肉、烤腸、燒烤等產(chǎn)品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味，使風(fēng)味更突出。
3、特醇型
麥芽酚具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨(dú)特等優(yōu)勢，特征風(fēng)味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時(shí)能最大程度地提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。
麥芽酚的危害如下：
麥芽酚過量食用對人肝臟有影響，骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病。嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，對人體有較大的危害。
麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來越廣泛。是人們所公認(rèn)的一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。
是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
麥芽酚純香和焦香區(qū)別有哪些？
根據(jù)GB2760的標(biāo)準(zhǔn)麥芽酚，不允許添加到新鮮菜肴制作中，兩種沒有太大區(qū)別，都是去除異味增加香味改善口感的。
焦香型去除肉類異味，一般用于肉類制品；純香味，有水果香甜一般用于飲料及烘焙產(chǎn)品。
麥芽酚本身就是食品添加劑，用很少的量，就會起到很大的作用，但過量食用，可對肝臟、腎臟起到毒害作用，還能使骨骼提前脆變癌變。盡量別用，?；丶页燥?，最健康！好多鹵肉制品廣泛使用，偶爾吃些還可以，經(jīng)常食用，得對健康負(fù)責(zé)了。
麥芽酚是一種常用的多功能食品添加劑。因?yàn)辂溠糠幽苁故称分性邢阄兜玫秸{(diào)和、改良和提升，所以經(jīng)常被作為香味改良劑。同時(shí)麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香的功效，可以用來減少冷凍肉與鮮肉口感風(fēng)味上的差異。麥芽酚用途廣、效果好、用量少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品儲存期。
