我們平時最常用的食品防腐劑，一種是山梨酸鉀，另外一種是苯鉀酸鈉。以苯鉀酸鈉為例，攝入人體后，大部分在9～15小時內(nèi)就能合成尿酸而隨尿排泄，剩余部分經(jīng)酸化后就可以解毒，不會在人體內(nèi)蓄積。 國家根據(jù)不同的食品對防腐劑的添加量有著嚴(yán)格的要求，像醬油當(dāng)中的防腐劑的量是食品量的千分之一，汽水當(dāng)中的防腐劑的量是食品量的萬分之二。在這個范圍之內(nèi)，您即使每天都食用帶有防腐劑的食品，也不會對身體造成不良的影響。盡可以放心食用。
國家不僅對防腐劑的使用量有嚴(yán)格規(guī)定，而且對它的使用范圍也有嚴(yán)格的限制，防腐劑僅限于用在醬油、醋、果醬、調(diào)味品、果汁、葡萄酒、汽酒、汽水等食品中，還有含有鹽分不是很高、容易變質(zhì)的低鹽分醬菜和含有糖分的蜜餞中。因此，食品生產(chǎn)部門只要按照國家食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來使用防腐劑，消費(fèi)者的健康就能夠得到保證。
防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。食品防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保質(zhì)期。絕大多數(shù)飲料和包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。防腐劑是用以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物活動、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細(xì)胞漿膜的滲透性，抑制其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物的排除，導(dǎo)致其失活。
常見的防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基 苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等。
防腐劑是用于保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)而延長保質(zhì)期。
苯甲酸、苯甲酸鈉-用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味(汁)飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。
山梨酸、山梨酸鉀-除與上述苯甲酸的使用范圍相同外，山梨酸還主要用于魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產(chǎn)品保鮮。此外，也可用于果凍、即食豆制品、糕點(diǎn)、即食海蜇、乳酸菌飲料等。
丙酸鈣、丙酸鈉-用于生面濕制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制品、楊梅罐頭等。
對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯-用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味(汁)飲料、果醬、醬油、糕點(diǎn)餡等。
脫氫乙酸-用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。
雙乙酸鈉-用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳-用于碳酸飲料、汽酒類。
乳酸鏈球菌素-用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。
混凝土是由水泥、砂石、水和外加劑等組成的一種無機(jī)材料。廣泛用于地板、地下管道、建筑物內(nèi)外墻、混凝土儲槽內(nèi)外壁、核電污染反應(yīng)器、污水管道內(nèi)壁、廢水回收裝置等，這些結(jié)構(gòu)需施涂涂料保護(hù)以適應(yīng)環(huán)境的變化，如食品生產(chǎn)、食品化學(xué)、脂肪、油、污水、腐蝕性土壤、化工廠廢物、煙塵、化學(xué)輻射、鹽水(特別是海洋附近的混凝土構(gòu)筑物)及真菌、細(xì)菌的生長等。則故有了混凝土涂料。
混凝土防腐涂料主要有環(huán)氧樹脂類、乙烯類、氯化橡膠類、聚氨酯類、瀝青類等。能對混凝土表面進(jìn)行有效涂裝的涂料需具如下性質(zhì):良好的滲透性，耐堿性，涂料的柔韌性和延展性及厚度，良好的附著力，耐磨性等。環(huán)氧樹脂類、乙烯類、氯化橡膠類、聚氨酯類本身材料沒有毒性，但是因為含有很多有機(jī)溶劑作為稀釋劑、固化劑等，因此會有毒性。目前有公司已經(jīng)開發(fā)出水性的涂料，不含有機(jī)物質(zhì)，毒性已經(jīng)大大降低。而瀝青本身是一種混合物，含有很多的有機(jī)溶劑，對人的身體有害，因此在施工的過程中應(yīng)該注意防護(hù)。
針對食品防腐劑使用方面存在的問題以及人們對防腐劑的認(rèn)識誤區(qū)，中國消費(fèi)者協(xié)會鄭重提醒廣大消費(fèi)者：要正確認(rèn)識、理性看待食品中的防腐劑，掌握有關(guān)食品防腐劑的常識，以便在購買食品時能明明白白選購;兒童、孕婦等屬于身體發(fā)育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應(yīng)該重點(diǎn)予以保護(hù)，建議不要給他們食用那些過多使用防腐劑的食品，以保障他們的身體健康;在選購食品、飲料時，盡可能購買有信譽(yù)、質(zhì)量經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品，因為這類產(chǎn)品中使用防腐劑時更慎重、穩(wěn)妥，標(biāo)注也往往更真實;對一些中小企業(yè)在產(chǎn)品說明或廣告中所宣稱的“本品絕對不含任何防腐劑”不要輕易相信。
近年來，一些食品中必用的防腐劑也在向著安全、營養(yǎng)、無公害的方向發(fā)展，諸如葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、殼聚糖、果膠分解物等新型防腐劑已經(jīng)出現(xiàn)，并被國家批準(zhǔn)使用，建議大家在盡可能的情況下應(yīng)首選含天然防腐劑的食品，以確保你的健康不受損害。
