1、看氣孔，真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑；用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔。

2、看顏色，真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色；

3、看口感，真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣，有種淡淡的香味。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍。

4、夾一夾，最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的是真鴨血。

假如鴨血里真的摻了其他動物血，比如最常見的豬血，而且是來源可靠的豬血，從理論上來說，這種摻假的鴨血不存在嚴重的安全風險，也能吃。但是這種做法屬于食品摻假造假行為，是違法的。

換句話說，遇到下面3種鴨血，一定要掉頭走，這三種可能是假鴨血。

1、質(zhì)感粗糙、表面氣孔較大的鴨血別碰；

2、聞起來有化學藥品等異味的鴨血別碰；

3、嘗起來較有嚼勁、不易咬碎的鴨血別碰。

“鴨血”都是怎樣造假的？

在學會如何區(qū)分真假鴨血后，相信大家還會好奇一個問題，市場上這些假鴨血都是如何造假的。目前市面上出現(xiàn)的假鴨血，多以用豬血、雞血、牛血等冒充的居多。本來吃豬血等動物血倒也無害，但是出于成本考慮，這些不法商家通常用的都是劣質(zhì)的動物血，并且為了使假鴨血看上去更逼真一些，還會加入甲醛、工業(yè)色素、抗凝劑等有害物質(zhì)。

如果長期食用這類假鴨血，會給我們身體帶來不小的傷害。不過大家也不要過于擔心，學會上面教給大家的3個方法，并且牢記吃鴨血“3不碰”，踩坑的概率還是比較低的。

動物血一直被視為血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來源，被譽為“補血圣品”，相對對同等質(zhì)量的肉類，它們的能量、脂肪含量更低，再加上細嫩的口感，很受大眾歡迎。在眾多動物血制品中，鴨血更是備受寵愛。

此次，被爆出冒充假鴨血的是產(chǎn)量很大的牛血，由于牛血的產(chǎn)量大，使用量少，市場價要比鴨血便宜很多。商家為了追逐利益，以牛血冒充鴨血本身就是一種欺騙行為。最讓人痛恨的是，為了協(xié)調(diào)口感，讓牛血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者向血制品里注水。這一注水，麻煩就來了。

顏色稀釋了，這肯定要添加色素調(diào)整顏色，添加的到底食用還是工業(yè)色素這就不得而知了，不過工業(yè)色素可要比食用色素便宜的多。我們知道注水肉容易腐敗，注水血制品也是同樣道理，所以為了防腐，還得添加防腐劑。

1、真的鴨血是非常細膩，而且很嫩滑，我們用筷子夾是非常容易碎的，而假的鴨血制作相對來說是粗糙的，我們用筷子也是夾不碎。

2、我們用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干，如果鴨血變得像橡皮泥一樣非常的有韌性，就是說明是假鴨血。

3、真的鴨血和假的鴨血相比，顏色是會比較暗，而且彈性也是會更好，而且是會有一股比較濃的腥味，假的鴨血是有膠質(zhì)感，而且是不容易 拉斷，顏色上也是更類似紅磚色，橫斷面是有很多的蜂窩形小孔，而真的鴨血是有暗紅色，是有比較小孔，是比較容易碎裂。

假的鴨血是會咖啡色的，而真的鴨血在加工的過程中是會經(jīng)過高溫脫氣脫味處理，是不會有血腥味，飄著一股鴨香，假的鴨血在加工的時候是會增添一些淀粉和其他的化學品，一般也是會有韌性，是可以很好的拉伸，真的鴨血是比較脆的。

假鴨血基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。

聽菜市場賣鴨血的說，是屠宰場的人直接在殺豬的時候用桶接的血然后有溢出來的血水，就是那個溢出來的血水兌水在放上一種食用膠和佐料攪拌好，等它沉淀后，撇掉上面那層水（類似血清狀）然后下面的就是“鴨血”了！當然，菜市場的應該是真鴨血，一般假的是直接賣給小門面的飯店！

不能吃，專家指出，基于豬血和鴨血本身口感和顏色不相同，為了協(xié)調(diào)口感，讓豬血從口感和顏色上更接近鴨血，制造者向血制品里注水。這一注水行為必然會稀釋豬血本身的顏色，而為了顏色的相近，就需要添加色素調(diào)整顏色。有些商販會將工業(yè)色素注入豬血來冒充鴨血，而工業(yè)色素必然會傷害人體健康。