1、 防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

2、 保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

3、 改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

1、抗氧化劑

抗氧化劑和防腐劑的作用類似，但是它的危害性更小一些，也可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期,常用的有維生素C。

2、防腐劑

防腐劑是所有的帶包裝的食品都必須要添加的一種食品添加劑，生活中比較常見的有苯甲酸鈉，二氧化硫，乳酸，一般來說能夠延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。

3、著色劑

這種物質(zhì)就是我們經(jīng)常聽說的色素，能夠讓食物的顏色變得更加的鮮艷，經(jīng)常使用的色素主要有胭脂紅，莧菜紅，檸檬黃，能夠讓食物的顏色更加的好看，增強(qiáng)食欲。

4、穩(wěn)定劑

穩(wěn)定劑可以改善食物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，從而使得外觀看起來更加的細(xì)膩，而且也可以讓冰淇淋這樣的食物口感變得更加的柔軟。

5、蓬松劑

有一些糖果和巧克力中會(huì)添加膨松劑，能夠讓食物變得更加的蓬松。

按照GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 ，對(duì)食品添加劑定義為“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。”

按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，主要有酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等23類。

根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委頒布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)食品添加劑的使用要求有明確的規(guī)定，規(guī)定有很多條，列舉如下一些：

1、 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

2、 使用的食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。

3、 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

4、 使用的食品添加劑不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5、 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

6、 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量。

7、 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料,并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平。

因此，食品添加劑生產(chǎn)和使用者必須嚴(yán)格把握、正確理解食品添加劑的使用原則，深入了解被允許使用的食品添加劑特性，結(jié)合自身產(chǎn)品的工藝需要，絕不使用不具有技術(shù)上必要性的食品添加劑。

1、 果葡糖漿——誘發(fā)痛風(fēng)

果葡糖漿經(jīng)常添加于各類飲料，也會(huì)用在面包、零食、湯料等加工食品中。

它是一種通過酶解法從玉米淀粉中獲得的甜味劑，食用之后等于吃下超量果糖。

長(zhǎng)期攝入可能導(dǎo)致脂肪肝，也可能會(huì)引發(fā)高尿酸血癥，增加痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。

2、 乙?；前匪徕洝獋谞钕?/strong>