這些假木耳是不法商販用氯化鎂與粉面子泡的。粉面子經(jīng)熱水燙后呈黏稠狀,放入氯化鎂后,立刻就變成水狀,用其將木耳浸泡24小時,再曬干拿到市場上賣,這樣泡過的木耳,1斤能出2—3斤。原來,這假木耳的菌朵很大,邊緣也都不自然地朝里卷曲,泡后出奇的肥厚,讓人一看就覺得好?？珊髞?販賣假木耳被查處過幾次后,他們就改變了打法,將大塊的木耳掰成小塊,還會摻入不足四分之一的真品。給消費者看時,就拿真木耳,并說是秋耳。

接下來看下如何區(qū)分真假木耳?加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有“細(xì)小白霜”，朵片粘連卷曲，結(jié)成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口里細(xì)細(xì)品嘗，味道異常：咸的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水后體積僅能增長3～5倍。

看形狀

均勻的木耳，其形狀，就如同耳朵一樣扇開，但是有些人會把工業(yè)的假木耳剪成是木耳的形狀，所以大家在選擇的時候，看好木耳的邊緣，有無剪的痕跡。

抖一抖

把木耳拿起來，用力地抖一抖，看是不是可以從木耳里抖出臟的東西，一般開發(fā)部下，會出現(xiàn)，鐵屑或者是木屑等，這樣的，屬于造假的木耳。

看結(jié)晶

木耳的表面是沒有任何結(jié)晶體的，如果你發(fā)現(xiàn)木耳的表面上如果有掛糖霜或者是出現(xiàn)白色的結(jié)晶體的話，則證明這個木耳是加了糖或者是鹽的。

看顏色

木耳的顏色分成背面和腹面，兩種顏色是不一樣的，記得，如果你看到是兩面顏色一樣，則為假。真的為腹為灰黑色，背為黑色，則為真。

摸一摸

好的木耳用手摸一下的話，會出現(xiàn)輕質(zhì)的感覺，而且沒有硬度感，有種感覺手中無物的。但，假的木耳則在手中，有沉，易碎的情況出現(xiàn)。

假木耳有兩種：

第一種：不法分子用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干，這樣就成了市場產(chǎn)銷售的“黑木耳”了。氯化鈣可用作干燥劑、脫水劑、致冷劑、混凝防凍劑、織物防火劑、食品防腐劑等。食用會引起嘔吐、腹瀉等癥狀。

第二種：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發(fā)亮、又大又厚的“黑木耳”。而當(dāng)我們吃了這種“黑木耳”很容易出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。硫酸鎂它也是一種致癌物質(zhì)，它一般來講放在藥材里面，作為瀉藥用一點。

接下來看下如何區(qū)分真假木耳?