咸菜是為了延長蔬菜的保存時間而發(fā)明的，雖然增長了保存時間，但是咸菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

而且經(jīng)過腌制的蔬菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步，因此建議兒童盡量少吃咸菜。

其實(shí)，很多人都喜歡吃咸菜，但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽容易引發(fā)癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨。只要掌握科學(xué)的腌制方法，可以讓你在吃咸菜的時候揚(yáng)長避短，遠(yuǎn)離亞硝酸鹽，遠(yuǎn)離癌癥。

咸菜里面會含有很多的二甲基亞硝酸鹽，通過人體進(jìn)行吸收和消化后會變成二甲基亞硝酸胺的致癌物質(zhì)，人體吃了后會增加身體患上各種癌癥，對于人體的健康嚴(yán)重?fù)p害。

咸菜里面會含有非常多的鹽分，這樣人體在吃了后會導(dǎo)致身體的滲透壓變高，影響人體的正常體液循環(huán)，以及血液的正常循環(huán)，給身體帶來很大的傷害。

咸菜里面本來含有的營養(yǎng)成分會嚴(yán)重的流失，導(dǎo)致成為一個對身體來說沒有任何營養(yǎng)可言的垃圾食品，尤其是蔬菜中的維生素和微量元素流失現(xiàn)象嚴(yán)重。

經(jīng)常吃咸菜，還會加速皮膚老化，因?yàn)辂}里面的鈉離子和氯離子會導(dǎo)致面部細(xì)胞失水，所以會降低皮膚質(zhì)量。

經(jīng)常吃咸菜還會導(dǎo)致高血壓，咸菜里面食鹽很多，因而鈉的成分有很多，人體如果攝入過多的鈉就會導(dǎo)致高血壓，所以不要長久使用咸菜，平時吃飯也不要做得太咸

長久以來腌制食品致癌的說法一直流傳，但是很多地區(qū)的特產(chǎn)就是腌制的雪里蕻等腌制咸菜，吃了腌制的菜等就一定會致癌嗎?

蔬菜在腌制過程中，易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的食物，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。

此外，蔬菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。

除了因?yàn)闆]有腌透而導(dǎo)致的亞硝酸鹽超標(biāo)外，腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石。

而且，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低，也是形成結(jié)石的一個因素。

咸菜含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

工廠咸菜的制作時會人為加入硝酸鹽來對咸菜進(jìn)行護(hù)色和防腐，蔬菜中本身含有硝酸鹽，這些硝酸鹽在微生物作用下會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物質(zhì)，長期大量食用咸菜會增加致癌風(fēng)險。

咸菜是蔬菜經(jīng)腌制或發(fā)酵而成的腌制食品。在腌制過程中蔬菜中主要的維生素，色素和礦物質(zhì)破壞流失，造成蔬菜營養(yǎng)價值低。長期吃咸菜會因缺乏營養(yǎng)元素而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

咸菜中會加較多食鹽，這樣既能保持咸菜風(fēng)味還能防止咸菜變質(zhì)。但是高鹽的咸菜食用后會增高人體滲透壓，影響人體體液循環(huán)和增加患高血壓風(fēng)險。正常成人的人均每日食鹽的攝入量為6克。

浙江的一個6歲的小男孩就因?yàn)榛忌细哐獕?，血壓高的把爸爸媽媽都嚇破膽?

一個6歲的兒童為何能夠血壓高達(dá)180/100毫米汞柱，經(jīng)過詢問得知導(dǎo)致高血壓的根源就是咸菜。沒錯，不要震驚，就是咸菜。由于寶寶每天都喜歡吃咸菜，結(jié)果引起血壓升高。這是為什么呢?

1、鹽分太高，損害粘膜系統(tǒng)。咸菜經(jīng)過腌制會造成鹽分過高，會對腸胃造成損傷引發(fā)高血壓。

2、咸菜中含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺，如果長期食用咸菜就會有潛在性致癌的風(fēng)險。

3、引起人體缺乏維生素C。蔬菜在腌制的過程中，大量的維生素C就被破壞掉，如果食用過多的咸菜就會引起維生素C缺乏。

專家稱兒童的腎臟遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到發(fā)展成熟的階段，沒有能力排出血液中過多的鈉，因而容易受到食鹽過多的損害，這種損害造成的危害是很難恢復(fù)的。年齡越小，越易受到食鹽過多的損害。當(dāng)兒童一旦發(fā)生高血壓，雖然改給低鹽或無鹽食物，但血壓大多不能完全恢復(fù)正常。過咸食物不僅導(dǎo)致血壓增高，還會加重心臟的負(fù)擔(dān)。吃入的鹽分過多，會引致體內(nèi)的鉀從尿中喪失。鉀丟失過多對心臟功能會造成傷害，嚴(yán)重者會引起心臟肌肉衰弱而死亡。