經(jīng)常有人問(wèn)小編與普通蘑菇相比有機(jī)蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高嗎？答案是肯定的，有機(jī)蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分的健康食品,而且經(jīng)常食用有機(jī)蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好,既然有機(jī)蘑菇如此好，下面我們來(lái)了解一下怎樣區(qū)分有機(jī)蘑菇吧？

有機(jī)蘑菇的是真菌中的一類(lèi)，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很像插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期像個(gè)雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。

 現(xiàn)將它各部分的性狀說(shuō)明如下：菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見(jiàn)的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類(lèi)顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見(jiàn)的是混合色澤。幼小與老熟時(shí)它們的顏色可以不同，周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而不整齊或撕裂的。

菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長(zhǎng)型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類(lèi)不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。

有些蘑菇菌柄處會(huì)有囊狀體，稱(chēng)為柄生囊狀體。，特別是一些牛肝菌的菌管處還可能有管緣囊狀體，這些囊狀體都是細(xì)胞組成的，通過(guò)顯微鏡可以看到，它們一般生長(zhǎng)在菌髓里。

許多蘑菇還會(huì)有鱗片，大部分存在于菌蓋上或者菌柄上，它們一種是紙質(zhì)，由大量纖維細(xì)胞和少量膨大細(xì)胞組成；而有的蘑菇鱗片是容易破碎的膜質(zhì)，它們由少量纖維細(xì)胞和大量膨大細(xì)胞組成。膨大細(xì)胞相當(dāng)于水泥，纖維細(xì)胞相當(dāng)于鋼筋，因此很多蘑菇我們可以通過(guò)它們的鱗片軟硬、脫落程度、顏色、形狀來(lái)分辨蘑菇種類(lèi)。

有機(jī)食品安全知識(shí)：蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益于骨骼健康。陽(yáng)光中的紫外線是促進(jìn)蘑菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)。無(wú)論是采摘后的蘑菇還是沒(méi)采摘的，都有此項(xiàng)功能。夏季紫外線比較強(qiáng)，可選擇上午10點(diǎn)到下午3點(diǎn)區(qū)間的時(shí)間來(lái)曬蘑菇，這樣只需曬一個(gè)小時(shí)就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。

以上就是佰佰安全網(wǎng)為大家介紹的怎么要區(qū)分有機(jī)蘑菇，如果大家還沒(méi)有清楚如何區(qū)分的話(huà)，那就到食品安全小知識(shí)庫(kù)里查找一下，里面還有更多的有關(guān)有機(jī)蘑菇的知識(shí)。

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