1、平菇，平菇又叫側(cè)耳、凍菌，其菌蓋似貝殼或者舌狀，又被人叫做耗菌，屬于木腐菌類，有較強(qiáng)的分解有機(jī)物能力，營(yíng)養(yǎng)來源廣泛，抗性較強(qiáng)。該品種蘑菇，是我國(guó)產(chǎn)量最高的品種，平菇性溫、味甘。

2、香菇，香菇在我們生活中比較常見，人們又把它叫做冬菇、暗菇，是一種木腐菌類，一般生長(zhǎng)在失去生命力的木段上。香菇中以花菇品級(jí)最高，尤其是天百花菇，更是極品中的極品。

3、金針菇，金針菇是一種木腐菌，又被人叫做樸菇、金菇，而且其分布比較廣泛，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的栽培技術(shù)比較成熟，種植朋友們注意量化控制二氧化碳和氧氣的比例，就能夠培育出高產(chǎn)的金針菇，市場(chǎng)上也是備受消費(fèi)者歡迎，還被人譽(yù)為了“益智菇”。

4、白蘑菇，白蘑菇又叫雙孢蘑菇、大肥菇，是一種草腐生菌，起源于法國(guó)，而且現(xiàn)在培育比較廣泛，味道鮮美。

1.宮保杏鮑菇，宮保雞丁大家肯定都不陌生，一道家喻戶曉的川菜。以下將雞肉換成了杏鮑菇，口感更加鮮嫩爽滑，讓整道菜都增色不少，是一道超級(jí)下飯的家常菜。步驟：準(zhǔn)備食材，杏鮑菇2根、花生米60克、蔥2棵、姜一小塊、花椒十幾粒、干辣椒幾個(gè)。將杏鮑菇切成小塊、蔥切段、干辣椒切段、姜切片備用。將花生米放入鍋中，再倒入少量油，小火炸至成熟。用2勺玉米淀粉、1勺鹽、4勺糖、3勺香醋、2勺醬油、1勺雞精、調(diào)成汁備用。鍋中倒入適量清水，水燒開后，放入杏鮑菇焯1分鐘，然后撈出備用。鍋中倒入少許油，然后將花椒、干辣椒、姜片放入鍋中煸炒出香味。將杏鮑菇放入鍋中煸炒勻均。將蔥段放入鍋中煸炒勻均。將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。將花生仁倒入鍋中，翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。

1。金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經(jīng)老了或保存時(shí)間過長(zhǎng)。其次要看形狀和大小，長(zhǎng)約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長(zhǎng)開，則說明是老金針菇。

2。平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個(gè)頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長(zhǎng)得均勻的平菇風(fēng)味和質(zhì)地為最佳。

3。香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

1、對(duì)蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的，如果是對(duì)蘑菇過敏的話，食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用，以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉，烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的.鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對(duì)人體有害，且難以排出體外。飲食常識(shí)

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精，這些都屬于增鮮劑，而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味，如在烹調(diào)食品中添加味精，則應(yīng)少加食鹽。

1、毒鵝膏菌，毒鵝膏菌又名高傘、毒傘以及綠帽菌等等，這種毒蘑菇在我國(guó)很多地區(qū)都有生長(zhǎng)，并且還特別常見，大多數(shù)人都就叫不出它的名字！但在生活上幾乎每年都有人因?yàn)槌粤硕均Z膏菌住進(jìn)了醫(yī)院！像這種看似平凡的蘑菇很容易給人們?cè)斐杉傧?！誤導(dǎo)他人食用。它和一些可食用的蘑菇長(zhǎng)相相似，全身上下都是白色，在它的菌柄上面還有一個(gè)白色的菌環(huán)，注意這個(gè)菌環(huán)它會(huì)隨著生長(zhǎng)的周期去變化！會(huì)呈現(xiàn)出灰褐綠色、煙灰褐色以及暗紅色的，因此我們?cè)诼飞蠒?huì)是其它處看到時(shí)，一定不要摘它！

2、臭黃菇，臭黃菇的名字可多了！有的地區(qū)有著不一樣的稱呼比如：在四川人們叫它油辣菇、在廣西叫雞屎菌、在福建叫牛犢菌，同樣的是還有很多個(gè)地區(qū)，我就不一一介紹了。它之所以叫臭黃菇，是因?yàn)樗w內(nèi)會(huì)散發(fā)著一種臭氣，它形狀是扁半球形的頂部大部分的顏色都是黃褐色的，因此很容易辨別！由于它的長(zhǎng)的單純不少人都認(rèn)為是可以食用的，但你不知道的是這種蘑菇它有一定的毒性，誤食之后會(huì)給人體帶來影響，最經(jīng)常出現(xiàn)的現(xiàn)象就是惡心！