在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水淀粉（淀粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬松、口感更好。那么，什么是抗性淀粉呢？下面就讓佰佰安全網(wǎng)小編來介紹一下吧！

什么是抗性淀粉？

抗性淀粉（resistant starch）又稱抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應。

抗性淀粉存在于某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特別是高直鏈淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高達60%。這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。

理化性質：

1、不溶于水，能溶解于2 mol / L KOH溶液和DMSO（二甲基亞砜）；

2、平均聚合度DPn范圍30～200；3） 在100～165℃時，直鏈淀粉晶體熔融；

3、X－射線衍射類型為B型；

4、耐熱性高，在高溫蒸煮后，幾乎沒有損失；

5、持水能力低，僅為1．4～2．8 g，是所有膳食纖維中最低的；

6、含熱量低，熱值一般不超過10．0～10．5 kJ / g。

以上便是小編為大家介紹的關于什么是抗性淀粉的一些內容，希望對大家有所幫助哦！如果想要了解更多關于食品安全的知識。請您多多關注佰佰安全網(wǎng)吧！

責任編輯:王秀娟