很多人認(rèn)為明膠存在一定的危害，而明膠在我們生活當(dāng)中的應(yīng)用是比較廣泛的，他主要是在食用明膠當(dāng)中，或者是工業(yè)明膠以及制藥明膠，食用明膠一般不會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，但是如果添加食用明膠過(guò)多，這也會(huì)有一定的影響。那么面粉里如何加食用明膠呢?食用明膠對(duì)身體有害嗎?下面請(qǐng)佰佰安全網(wǎng)，為大家詳細(xì)的去介紹一下關(guān)于這方面的知識(shí)。

明膠是一種從動(dòng)物的結(jié)締或表皮組織的膠原部分水解出來(lái)的蛋白質(zhì)，系天然的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，內(nèi)含18種氨基酸，且容易被人體所消化和吸收。所以，明膠是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品原料。 明膠是以豬皮、牛皮等為原料加工而成的產(chǎn)品，生產(chǎn)原理是：豬皮和牛皮中的膠原蛋白，通過(guò)水解等工藝而變成明膠。膠原蛋白是動(dòng)物的皮、骨中最重要的蛋白質(zhì)組分，如存在于真皮結(jié)締組織膠原纖維中的膠原蛋白，約占干燥真皮的98%。 明膠是一種生物大分子，具有高分子的一些性質(zhì)。

將干燥的明膠和適量的水混合時(shí)，明膠的外層會(huì)慢慢膨脹起來(lái)。隨著時(shí)間的推延，膨脹現(xiàn)象逐步向明膠內(nèi)層發(fā)展，這種現(xiàn)象被稱(chēng)為“溶脹”。膨脹后的明膠，加溫到35℃以上，就會(huì)與水形成均勻的溶液。 明膠溶液(準(zhǔn)確地說(shuō)，應(yīng)該稱(chēng)明膠和水的混合物)在25℃以下時(shí)，呈固體狀態(tài);在25℃以上時(shí)，明膠溶液則會(huì)變成液態(tài)。如果明膠被微生物或者某些酶所分解，則會(huì)失去這種與溫度相伴的特性，即使在4攝氏度的情況下，明膠溶液仍然會(huì)呈液態(tài)。

在應(yīng)用食用明膠的過(guò)程中，要注意使用方法。食品企業(yè)在使用明膠時(shí)，一般先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹;然后，在80℃以下的水浴環(huán)境中，對(duì)明膠進(jìn)行熔化。熔化時(shí)，溫度不宜過(guò)高，因?yàn)?，溫度過(guò)高，會(huì)降低明膠的黏度。在熔化明膠時(shí)，應(yīng)該堅(jiān)持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則，明膠溶液放置的時(shí)間不可以超過(guò)半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。熔化明膠時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則，也會(huì)降低明膠的質(zhì)量。

以上我們所說(shuō)的是面粉里如何加食用明膠?在面粉當(dāng)中加入食用明膠一定要有所注意，而且要了解使用明膠的應(yīng)用，小編在這里提醒大家，食用明膠畢竟不是天然的物質(zhì)，如果加的東西太多，也會(huì)對(duì)身體造成一定的危害，所以大家在平時(shí)的飲食當(dāng)中不要吃太多的明膠。想了解更多關(guān)于食品添加劑小知識(shí)以及食品安全知識(shí)方面的內(nèi)容，大家可以直接登錄佰佰安全網(wǎng)。

責(zé)任編輯:何顯搶