食品變質(zhì)，一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品。如魚、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐爛，油脂的酸敗，糧食的霉變等。食品的腐敗變質(zhì)是一個復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，涉及食品內(nèi)酶的作用、污染微生物的生長和代謝，在食品變質(zhì)的諸因素中，微生物的污染是最活躍、最普遍的因素，起主導(dǎo)作用。一般來說，魚、肉、果蔬類食品，以細(xì)菌作用最為明顯，糧食、面制品則以霉菌作用最為顯著。

如果我們不小心吃了變質(zhì)的食物，食物變質(zhì)后吃了會怎樣呢?佰佰安全網(wǎng)小編認(rèn)為，吃了變質(zhì)的食物會給人們的健康帶來危害，急性損害是急性腸炎、食物中毒。慢性損害是致癌、肝腎損害等。比如，變質(zhì)的肉類易受到沙門氏菌感染，大米、干果、油脂類易受到黃曲霉感染，饅頭等主食易受霉菌感染，多數(shù)食物都易受大腸桿菌污染，蔬菜、水果變質(zhì)易積累亞硝酸鹽。受到微生物感染后，即使通過加熱等手段殺死有致病性的微生物，但微生物代謝產(chǎn)生的毒素還留存在食物中，毒素不會因?yàn)榧訜岫淖儭Ｋ员M量不要食用變質(zhì)的食物。

因此，我們一定要注意觀察食物是否霉變，盡量不要吃變質(zhì)的食物。如何判斷食物是否變質(zhì)呢?大家可以用眼睛觀察看食物是否有變色、表面有沒有霉變;用鼻子聞一下有沒有特殊的氣味;用手觸摸食物看質(zhì)地是不是變了;這幾種方法都可以判斷食物是不是變質(zhì)了。

食物如果在常溫下長時間保存或者是放置的話，很容易引起腐敗變質(zhì)，所以，我們在購買食物的時候盡量少買，夠吃了就可以了，每次都買新鮮的食物更健康。大家也可以多多關(guān)注佰佰安全網(wǎng)，了解更多的關(guān)于食品安全知識，讓我們的生活更健康。

責(zé)任編輯:何顯搶