超市里售賣的加工食品，大多含有反式脂肪酸，我們?nèi)绻?jīng)常吃這樣的食品的話，我們的身體健康情況，可想而知。那么，我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸一般來自哪些食物？關(guān)注食品安全的本安全網(wǎng)下面為大家分享下相關(guān)安全知識。

我們吃進(jìn)去的反式脂肪來自哪些食物？

我們吃進(jìn)去的反式脂肪大約有29%來自牛羊肉、奶制品，其余71%來自于各種加工食品。上圖表示不同食品對反式脂肪攝入量的貢獻(xiàn)比重，你可以清楚的看到，中國人吃進(jìn)去的反式脂肪有接近一半來自于植物油，牛羊肉和奶制品也有較大比重。被媒體吹上天的糕點(diǎn)、面包、餅干曲奇貢獻(xiàn)率都不足5%，而膨化食品、巧克力、速溶咖啡/咖啡伴侶、奶茶/奶精根本排不上號。

反式脂肪酸主要來源：

1.天然的反式脂肪酸主要來源于反芻動物的肉和乳制品，一般含量相對較低；

2.食用油脂的氫化產(chǎn)品：為 了防止食用油脂酸敗、延長保質(zhì)期、減少在加熱過程中產(chǎn)生的不良?xì)馕都拔兜溃?0世紀(jì)60年代初期興起的油脂 氫化加工的生產(chǎn)工藝，如人造奶油、起酥油。對油脂氫化可以提高油的熔點(diǎn)，改變脂肪酸的飽和度，使得油變?yōu)槟茉谑覝貤l件下呈固態(tài)形式的脂。植物油不完全氫化 會產(chǎn)生反式脂肪，食用油的氫化產(chǎn)品是食品中反式脂肪酸的主要來源；

3.經(jīng)高溫加熱處理的食用油脂：植物油脂在精煉脫臭工藝中通常需要高溫長時(shí)間加熱會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸；

4.還有就是反復(fù)使用的煎炸油。通常在220℃油炸或反復(fù)油炸油煎，特別是餐館里的廚房，早點(diǎn)攤的油條、煎炸餅等，都會產(chǎn)生反式脂肪酸，隨著加熱的時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸就越多。

在我們清楚反式脂肪酸都來自哪些食物后，希望大家以后在攝入食物時(shí)，都多從健康的角度進(jìn)行選擇。想了解更多反式脂肪酸對健康有何危害的養(yǎng)生常識，請繼續(xù)關(guān)注本安全網(wǎng)站。

責(zé)任編輯:胡玲玲