什么是硫酸鋁鉀
硫酸鋁鉀，無色結晶或粉末。無氣味，微甜而有澀味、有收斂性。在干燥空氣中風化失去結晶水，在潮濕空氣中溶化淌水。易溶于甘油，能溶于水，水溶液呈酸性反應，水解后有氫氧化鋁膠狀物沉淀。不溶于醇和丙酮。熔點92.5℃。60～65℃硫酸干燥時失去9分子水，在200℃時十二個結晶水完全失去，更高溫度分解出三氧化硫。
硫酸鋁鉀可由明礬石經煅燒、萃取，結晶而制得，可以做水晶。中國產地有安徽省廬江礬礦。中國最大的明礬產地應該是浙江省蒼南縣礬山鎮(zhèn)礬礦(占世界總儲量的67%)。
硫酸鋁鉀又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫(yī)認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫(yī)用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。
硫酸鋁鉀結構
硫酸鋁鉀是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽?；瘜W式KAI(SO4)2·12H2O，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。凈水是過去民間經常采用的方法，它的原理是：明礬在水中可以電離出兩種金屬離子：KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO42-而Al3+很容易水解，生成膠狀的氫氧化鋁 〔Al(OH)3〕：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3(膠體)+ 3H+2KAl(SO4)2+6H2O=(可逆)=K2SO4+2Al(OH)3(一般不加沉淀符號)+3H2SO4
硫酸鋁鉀對人體有害嗎
硫酸鋁鉀的主要成分是十二水合硫酸鋁鉀，當硫酸鋁鉀作為食品添加劑，被人食用后，基本不能排出體外，它將永遠沉積在人體內。明礬中的鋁不是人體需要的微量元素，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導致貧血和骨質疏松。毒副作用主要表現(xiàn)為明礬可以殺死腦細胞，使人提前出現(xiàn)腦萎縮、癡呆等癥狀。
硫酸鋁鉀的食用禁忌：陰虛胃弱，無濕熱者忌服，且不宜久服和多服，及泄痢日久，由于脾胃氣虛;婦人白沃，由于中氣下陷;營血不足以致寒熱者，不宜用。
硫酸鋁鉀成分
硫酸鋁鉀是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽?；瘜W式KAI(SO4)2·12H2O，無色立方，單斜或六方晶體，有玻璃光澤，密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶于水，不溶于乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。故有抗菌作用、收斂作用等，可用做中藥。明礬還可用于制備鋁鹽、發(fā)酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。
①用于油炸食品如油條時，在和面時加入，用量為10~30g/kg。使用過多，會有澀味。在蝦片中用約6g/kg，可使油炸食品松脆。
②在果蔬加工中作為保脆劑可加約0.1%，加工京糕時，取山楂果泥量2%的該品，在深糖漿中加熱溶解，趁熱倒入山楂果泥中拌勻，再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片時，將藕切片后浸于該品溶液中，可防止氧化褐變。浸漬后即在沸水中燙煮，在此過程中，先后加入約占鮮藕量0.8%的該品與3%的碳酸鈉，有利于改進品質。
