1、毒鵝膏菌

毒鵝膏菌，又稱鬼筆鵝膏、綠帽菌、高把菌、蒜葉菌、毒傘。這種毒蘑菇在我國(guó)大部分的省市都有生長(zhǎng)，很常見(jiàn)，你是不是見(jiàn)過(guò)但叫不出名字呢？翻閱網(wǎng)上的新聞報(bào)道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每年都有人誤食毒鵝膏菌出現(xiàn)中毒的危急情況。

毒鵝膏菌和某些可食用蘑菇的長(zhǎng)相有些相似，菌肉、菌褶和菌柄為白色。菌柄上部有白色的菌環(huán)，其菌蓋隨著生長(zhǎng)周期的變化，會(huì)呈現(xiàn)出灰褐綠色、煙灰褐色、暗綠灰色。

由于毒鵝膏菌外觀簡(jiǎn)潔大方，很容易給人造成一種“無(wú)毒”的假象，但其實(shí)它是一種有劇毒的野蘑菇。

2、毒粉褶菌

毒粉褶菌又稱為“土生紅褶菌”，也是一種常見(jiàn)的毒蘑菇。

毒粉褶菌的菌蓋在初期呈扁半球形，隨著時(shí)間的推移，會(huì)不斷平展開(kāi)來(lái)，而且邊緣波狀常開(kāi)裂。菌蓋的顏色可能是污白色、黃白色、黃褐色，往往帶有一些絲光。其菌柄往往比較粗壯，呈白色或是污白色，表面有縱條紋，上部分會(huì)有白色粉末，下部有可能會(huì)呈現(xiàn)出膨的樣子。

1、 大多數(shù)的毒蘑菇外形美麗，色澤十分艷麗，看上去就像是身穿華麗服裝翩翩起舞的美麗仙女。切不可被它們的外表所迷惑。

2、 有很多毒蘑菇在采下來(lái)之后容易變色，或者是在它們“受傷”后很快就變色。

3、 不少毒蘑菇的菌蓋上都長(zhǎng)著肉瘤，或者是菌柄上帶有菌環(huán)和菌托，比如常見(jiàn)的毒蘑菇毒鵝膏就有菌托。

4、 很多毒蘑菇喜歡生長(zhǎng)在高溫（22度到32度）、高濕的環(huán)境中。因此，在炎熱潮濕的夏季和初秋，見(jiàn)到毒蘑菇的幾率要高一些。

5、 很多毒蘑菇的口感都不好，味道談不上鮮美，反而是麻辣、發(fā)苦等，讓人難以下咽。

6、 不少毒蘑菇都是柔軟多汁的，而且其汁液比較渾濁，就像純牛奶一般。

但需要大家注意的是，由于野生蘑菇種類繁多，其中有毒的蘑菇有4百多種，它們的大小、顏色、形狀、花紋差異非常大，也有的毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇的外形非常相似。所以，光靠以上這6種方法不可能100%鑒別出何種蘑菇有毒。

1、 環(huán)肽類

環(huán)肽類為最主要致死毒素，常存在于鵝膏屬、環(huán)柄菇屬、盔孢傘屬的部分品種中，主要包括鵝膏毒肽、鬼筆毒肽及毒傘肽等。

2、 鬼筆毒肽

鬼筆毒肽，為速效毒素，動(dòng)物腹腔注射2～5ｈ可致死，主要機(jī)制為干擾絲狀肌動(dòng)蛋白與球狀肌動(dòng)蛋白轉(zhuǎn)化平衡，阻止細(xì)胞骨架形成。

3、 鵝膏毒肽

鵝膏毒肽，水溶性，熱穩(wěn)定、耐酸堿?？山?jīng)胃腸道快速吸收，２h血中濃度即可達(dá)峰，48ｈ內(nèi)經(jīng)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白多肽快速分布到肝臟。

毒素經(jīng)過(guò)腎臟排泄，肝腎為主要靶器官，鵝膏毒肽主要通過(guò)抑制RNA聚合酶ＩＩ活性，阻止ｍRNA轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)合成。 造成細(xì)胞損傷，也可通過(guò)氧化應(yīng)激，產(chǎn)生內(nèi)源性因子，造成細(xì)胞凋亡。

4、 奧來(lái)毒素

奧來(lái)毒素為致死毒素，存在于有絲膜菌屬。毒素能抑制DNA、RNA、蛋白質(zhì)大分子合成，造成細(xì)胞氧化應(yīng)激損傷。

1、鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。

科普知識(shí)：僅根據(jù)顏色與形狀不能簡(jiǎn)單判定蘑菇是否有毒，比如牛肝菌屬、紅菇屬、雞油菌屬中很多顏色鮮艷的蘑菇卻是美味的食用菌，而外觀為灰白色的灰花紋鵝膏卻是容易引起誤食的劇毒蘑菇。

2、蘑菇跟銀器、生姜、大米和生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無(wú)毒。

科普知識(shí)：“銀針驗(yàn)毒”僅僅是小說(shuō)和電視情節(jié)，原理是銀可以和砷化物(比如砒霜)、硫化物等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變黑，但毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以不會(huì)產(chǎn)生顏色變化。

3、長(zhǎng)在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔的地方的蘑菇無(wú)毒。

科普知識(shí)：干凈的樹(shù)下一樣可以長(zhǎng)毒蘑菇，比如鵝膏菌、亞稀褶紅菇等一些有毒種類也可以生長(zhǎng)在松林中。

毒蘑菇煮熟后還可以吃嗎？

堅(jiān)決不能吃，毒素依然存在。

有毒的蘑菇中含有的毒素更復(fù)雜，每種有毒蘑菇中的毒素物質(zhì)不相同，結(jié)構(gòu)組成極其復(fù)雜，有些蘑菇甚至含有多種毒素物質(zhì)，如樹(shù)脂樣毒素，甲酚和苯酚毒素等毒性相對(duì)穩(wěn)定，耐高溫，抗干燥，通過(guò)簡(jiǎn)單的加工或高溫蒸煮，不會(huì)去除毒素。

毒蘑菇做熟了還有毒嗎

做熟了還是有毒的，烹飪加熱對(duì)于它其中所含的毒素物質(zhì)影響小之又小，并不能食用。

哪怕是添加大蒜、生姜、蔥等對(duì)于毒蘑菇中的毒素也是無(wú)濟(jì)于事的。大蒜等有刺激性成分的食物在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的確有殺滅細(xì)菌和其他微生物細(xì)菌的作用，但對(duì)毒蘑菇并不會(huì)有影響；而且，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄锓浅Ｓ邢蓿笏馑丶訜岷蟛⒉环€(wěn)定，一旦加熱還會(huì)降低其生物活性，因此依靠大蒜、洋蔥和生姜來(lái)煮蘑菇去毒素是根本不可能的。