1、 亞硝胺是強(qiáng)致癌物，是最重要的化學(xué)致癌物之一，是四大食品污染物之一。食物、化妝品、啤酒、香煙中都含有亞硝酸胺。在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量相關(guān)。當(dāng)熏臘食品與酒共同攝入時(shí)，亞硝胺對(duì)人體健康的危害就會(huì)成倍增加。

2、 黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

3、 煙堿（Nicotine），俗名尼古丁，是一種存在于茄科植物（茄屬）中的生物堿，也是煙草的重要成分。尼古丁會(huì)使人上癮或產(chǎn)生依賴性（最難戒除的毒癮之一），人們通常難以克制自己，重復(fù)使用尼古丁也增加心臟速度和升高血壓并降低食欲。大劑量的尼古丁會(huì)引起嘔吐以及惡心，嚴(yán)重時(shí)人會(huì)死亡。煙草中通常會(huì)含有尼古丁，這使許多吸煙者無(wú)法戒掉煙癮。

1、 發(fā)苦的堅(jiān)果

堅(jiān)果一旦變質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，所以平時(shí)一旦吃到變味的堅(jiān)果一定要吐出來(lái)，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了。

2、 發(fā)霉的一部分谷物

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，還有我們常吃的大米、小米、豆類一旦霉變也會(huì)含有黃曲霉素。也就是說(shuō)米飯變質(zhì)了也一樣含有黃曲霉素。一旦米飯有異味就不要再食用了，因?yàn)橐呀?jīng)含有黃曲霉素，所以愛吃剩飯的人更容易感染黃曲霉素。

3、 劣質(zhì)的芝麻醬花生醬

這個(gè)比較容易理解但也比較容易被忽視，很多黑心商家為了商業(yè)利益會(huì)用不好的花生作原料，如果里面含有霉變的花生就一定還有黃曲霉素，這也是我們平時(shí)不可忽視的一樣食物，所以選擇大品牌更有保證一些。

1、 煎炸食物

在煎炸食物中，也容易出現(xiàn)苯并芘的身影，特別是用了多次的油，反復(fù)加工出來(lái)的美食，雖然我們吃著沒(méi)有什么異味，并且還十分誘人，但這樣的食物中，因?yàn)楦邷氐脑?，很可能產(chǎn)生了苯并芘。

特別是炸糊了的地方，還很可能更危險(xiǎn)。而且，這樣的食物只會(huì)讓你變胖，對(duì)減肥還會(huì)不利。

2、 煙草

據(jù)一項(xiàng)調(diào)查上發(fā)現(xiàn)，我國(guó)吸煙人數(shù)能夠達(dá)到3億以上的人，在這些人群當(dāng)中，都飽受著煙草對(duì)身體健康的傷害。而煙草中就藏有苯并芘這種致癌物。

即便是你選擇可以讓口氣更清新一點(diǎn)的薄荷煙，可以在一定程度上避免口臭，但不可否認(rèn)的是，薄荷煙中也含有苯并芘，從而增加人體罹患肺癌、肝癌、胃癌、結(jié)腸癌等癌癥的概率，對(duì)身體健康十分不利。

所以，還在享受吸煙快樂(lè)的人群，也不要以為煙草中只有苯并芘這一種致癌物。要知道，煙草中能夠含有69種左右的致癌物，多個(gè)致癌物加在一起，身體健康早晚也會(huì)拖垮，希望你不要再無(wú)所謂了。

1、 隔夜剩菜。食用這種剩菜在很多家庭中都常見，因剩菜中含有很多細(xì)菌，經(jīng)過(guò)一夜的繁殖，細(xì)菌量增多，亞硝酸鹽也會(huì)大量增加，就導(dǎo)致本身健康的菜肴變成了有害身體的食物，所以在家庭中要避免剩菜的食用。

2、 不新鮮的綠葉蔬菜。綠葉蔬菜本身其實(shí)是一種非常健康的食物，并且能提供很多對(duì)人體有益的物質(zhì)。在正常情況下，綠葉蔬菜只含有極少的亞硝酸鹽，不會(huì)構(gòu)成危害。但是當(dāng)綠葉蔬菜在長(zhǎng)期放置的過(guò)程中，因細(xì)菌的作用，綠葉蔬菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這就使健康的食物轉(zhuǎn)變成了具有危害的食物。

3、 干制的蝦米，咸魚等。這類干制的海產(chǎn)類食品，亞硝酸鹽含量普遍偏高，尤其是刺激性味道特別大干貨，可能是不正規(guī)渠道加工而成，所以在購(gòu)買和食用這類食物時(shí)，都要小心謹(jǐn)慎。

1、 過(guò)度泡發(fā)的木耳

關(guān)于木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致中毒的傳聞越來(lái)越多，其實(shí)長(zhǎng)期泡發(fā)的木耳會(huì)產(chǎn)生毒素，經(jīng)常吃確實(shí)會(huì)給身體帶來(lái)不利的影響。

長(zhǎng)期吃泡發(fā)過(guò)度的木耳，會(huì)對(duì)腎臟以及肝臟造成損傷，嚴(yán)重的會(huì)造成永久性損傷甚至出現(xiàn)急性中毒，導(dǎo)致休克。

2、 腐爛的水果

水果中含豐富的維生素和優(yōu)質(zhì)果糖以及膳食纖維，可有效促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和腸胃蠕動(dòng)。但如果是腐爛的水果，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的細(xì)菌和微生物。

而且腐爛的水果中就有黃曲霉毒素的存在，即便是把壞掉的部分去除，黃曲霉毒素卻已滲透到整個(gè)水果中，易引起慢性中毒，比如頭暈腹瀉等不良的癥狀。

3、 油炸食物

食物經(jīng)過(guò)高溫油炸，很容易產(chǎn)生苯并芘，尤其是食用反復(fù)高溫油炸過(guò)食物的油，也會(huì)對(duì)健康造成不可逆的損傷，因?yàn)檫@種油中含的苯并芘的數(shù)量成倍增加。