焙烤食品的基本功能是食品的質(zhì)量的有形體現(xiàn)，是人們對(duì)食品質(zhì)量評(píng)價(jià)最主要方面。焙烤食品保鮮技術(shù)是指利用食品科學(xué)與工程的相關(guān)學(xué)理，發(fā)展出保持食品質(zhì)量穩(wěn)定的一種技術(shù)。具體有以下作用幾個(gè)方面：

①防止微生物毒素的產(chǎn)生、防止油脂氧化而產(chǎn)生的有害物對(duì)人體的隱形的不勘的損害，保證了食品安全;

②防止微生物污染及油脂氧化導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)破壞或損失;

③穩(wěn)定食品的感觀(guān)、質(zhì)構(gòu)、滿(mǎn)足美食要求;

④延長(zhǎng)了焙烤食品的保存期。

接下來(lái)給大家介紹下生活中常用的食品保存方法?脫水保藏。任何生物的生存都離不開(kāi)水，微生物也一樣，當(dāng)食物的含水量低到一定限度以下時(shí)，微生物不能繁殖。如食物含水量在20%以下時(shí)酵母菌停止繁殖;在18%以下時(shí)，細(xì)菌停止繁殖;13%-16%時(shí)，霉菌停止繁殖。同理，在食物含水量低的情況下，食品內(nèi)的酶活性也下降或失活。

接下來(lái)看下生活中常用的食品保存方法?低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 低溫儲(chǔ)存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點(diǎn)以上。 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚(yú)、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低于冰點(diǎn)的環(huán)境中凍結(jié)，適用于儲(chǔ)存動(dòng)物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長(zhǎng)的時(shí)間不變質(zhì)。但是長(zhǎng)時(shí)間存放，雖然食物的質(zhì)且變化不大.但水分減少，其背養(yǎng)價(jià)值降低，吃起來(lái)口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個(gè)冷凍箱內(nèi)時(shí)，要用無(wú)毒害的食品袋密封隔離。預(yù)防氣味相互污染.同時(shí)也可減少食物水分的流失。

其實(shí)一般袋裝食品包裝袋上有寫(xiě)保存時(shí)間。生活中只有像面包類(lèi)沒(méi)有標(biāo)識(shí)時(shí)間。食品保質(zhì)期多長(zhǎng)，的確是廠(chǎng)家自己說(shuō)了算，各個(gè)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果自行界定，通常實(shí)際保質(zhì)期會(huì)比標(biāo)注期更長(zhǎng)一點(diǎn)。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會(huì)讓保質(zhì)期各不相同。

在常溫保存條件下，不同廠(chǎng)家的面包，不同季節(jié)保質(zhì)期不同，1—4季度12天，2—3季度8天。即便是同一品牌的面包，保質(zhì)期也各有不同，比如曼可頓的切片面包保質(zhì)期為12天，超級(jí)奶棒面包保質(zhì)期為7天。像曼可頓這樣長(zhǎng)達(dá)12天的保質(zhì)期還不是最高紀(jì)錄，除了像義利“天然酵母”系列面包保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)90天，達(dá)利園、盼盼的法式軟面包的保質(zhì)期則是6個(gè)月。

一般來(lái)說(shuō)，新鮮的水果、蔬菜是不能采用真空包裝的，經(jīng)過(guò)真空包裝的食品，都是經(jīng)過(guò)加工的，如泡菜、雞爪、薯片等大家都很喜歡的小吃，還有就是干果類(lèi)的。 不同的食品，保存的時(shí)間不一樣，即使經(jīng)過(guò)真空包裝的，也不是一直都不變質(zhì)的。真空包裝可以有效延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，方便攜帶和存儲(chǔ)。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)真空包裝的食物可以保存3到6個(gè)月不變質(zhì)，也有的可以保存一年多，如干果類(lèi)。

接下來(lái)看下生活中常用的食品保存方法?

在潮濕的氣候中，餅干如密封后放在冰箱中貯存，可保持酥脆。

喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中，放在冰箱的冷凍室，作成小冰塊，在喝咖啡時(shí)當(dāng)冰塊用。這種冰塊融化后不會(huì)沖淡咖啡的味道。

如果你要寄干點(diǎn)心給親友，把它放在爆米花中。連同爆米花一起打包，可以防止點(diǎn)心碎裂。