截止1998年底，國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的合成色素有：莧菜紅、莧菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種。國(guó)內(nèi)使用的較多的合成色素有9種，包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)、赤紅、誘惑紅等。

合成食用紅色素限量標(biāo)準(zhǔn)

●莧菜紅

依據(jù)根據(jù)中國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）規(guī)定:可用于高糖果汁（味）或果汁（味）飲料、碳酸飲料、配制酒，糖果、糕點(diǎn)上彩裝、青梅、山楂制品，漬制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于紅綠絲、染色櫻桃（系裝飾用），最大用量0.10g/kg

如何正確使用食用色素?

食用色素分為天然食用色素和人工合成食用色素兩大類。天然色素主要來(lái)自植物和某些微生物，主要有紅曲、葉綠素、姜黃、胡蘿卜素、焦糖色、辣紅素等。人工合成色素主要是化學(xué)物質(zhì)經(jīng)化學(xué)反應(yīng)合成的。目前我國(guó)允許在食品中使用的只有八種，而且嚴(yán)格限制其使用量和使用范圍。因?yàn)槿斯ず铣缮卮嬖诘男l(wèi)生問(wèn)題較多，將逐漸被天然食用色素所代替。

天然食用色素?zé)o毒，對(duì)人體健康無(wú)害，而且還有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。紅曲是我國(guó)特有的一種天然色素，對(duì)蛋白質(zhì)著色力強(qiáng)，常用于腐乳和肉類著色以及釀酒。紅曲是～種被稱為紅曲霉的霉菌，接種在米上培養(yǎng)而成的，即，紅曲是利用微生物制成的。紅曲霉的菌絲分解產(chǎn)生大量的紅色色素，使菌體呈現(xiàn)為鮮艷的紅色。紅曲無(wú)毒、安全、性質(zhì)穩(wěn)定。我國(guó)早在唐宋時(shí)代就已利用紅曲來(lái)加工食品，主要用于釀酒。我國(guó)某些酒，如沉缸酒、福建老酒、狀元紅酒等均用紅曲釀制著色。除了紅曲是利用微生物制成的以外，還有一種青霉素，能產(chǎn)生黃色。將它與一種叫大霉菌的混合培養(yǎng)，可以產(chǎn)生紅色色素。姜黃素是從草本植物姜黃的根莖中提取的，用于食品著黃色。如粉類、豆類制品、制酒和桂元外皮染色等。胡蘿卜素和葉綠素顧名思義是由胡蘿卜及植物綠葉中提取的，不僅能著色。還有一定營(yíng)養(yǎng)，可用于奶油之類食品的著色。辣椒紅色素則是由辣椒中提取的，高粱紅色素則是由紅色高粱殼中提取的。焦糖色又叫醬色，由蔗熬成，一般用于醬油、醋、醬類調(diào)味品。天然食用色素在自然界中是用之不盡、取之不絕的。目前我國(guó)允許在食品中使用的天然食用色素有20個(gè)品種，分別對(duì)其使用范圍和使用量作了嚴(yán)格規(guī)定。天然色素也有不足之外，與人工合成食用色素相比，著色力不強(qiáng)，產(chǎn)量低，成本高，價(jià)格貴等。

食用紅色素分為天然色素和人工合成色素兩種。

1、 食用天然紅色素，主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素，包括微生物色素、動(dòng)物色素及無(wú)機(jī)色素。絕大部分來(lái)自植物組織，特別是水果和蔬菜。優(yōu)點(diǎn)：安全性高，對(duì)人體危害小。缺點(diǎn)：成本高，保質(zhì)期短，性質(zhì)不穩(wěn)定。

2、合成食用紅色素，是以煤焦油中分離出來(lái)的苯胺染料為原料制成。優(yōu)點(diǎn)：色澤鮮艷、色調(diào)多、性能穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、使用方便、成本低廉。缺點(diǎn)：如使用不當(dāng)易引發(fā)中毒、腹瀉甚至腫瘤，應(yīng)盡量避免食用。

食用色素怎么洗?

1、 新染上的紅色食用色素可先水洗，然后放入溫?zé)岬脑硪褐薪荩珴n去掉后，再用清水漂亮洗干凈。污染時(shí)間較長(zhǎng)的紅墨水漬，先用水洗后，再用10%的酒精水溶液擦拭去除

2、 藍(lán)色食用色素的去除

新沾污的藍(lán)色食用色素可用肥皂，洗衣粉等洗滌劑搓洗去除。污染時(shí)間較長(zhǎng)的藍(lán)色食用色素，可用草酸溶液浸泡后搓洗，然后再用洗滌劑清洗去除。

3、 黃色食用色素的去除

淺色的尤其是白色的衣物灑上了黃色食用色素，要除黃色食用色素是比較麻煩的，首先用醋酸滴在污染處，如見(jiàn)效不大，可放在酒精中洗滌。

食用色素有毒嗎？

食用紅色素就是食用色素的一種。食用合成色素又稱為食用焦油色素，因?yàn)槭秤煤铣缮厥且悦航褂蜑樵现瞥傻?。由于這類色素對(duì)人有害，故應(yīng)嚴(yán)格管理，謹(jǐn)慎使用。

據(jù)研究，食用合成色素對(duì)人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關(guān)注。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛，色素中還可能混入一些有毒的中間產(chǎn)物。因此必須對(duì)食用合成色素進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，如：要嚴(yán)格規(guī)定食用合成色素的種類、純度、規(guī)格、用量、及允許使用的食品等。

我國(guó)允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅、新紅、檸檬黃、靛藍(lán)、日落黃及亮藍(lán)，允許使用的食品種類有果味水、果味粉，果子露、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上的彩裝、罐頭等。為了防止其危害，在使用上都作了嚴(yán)格的限制。