1、“明礬瓜子”慎買

目前，市場上山核桃要100多元一斤，但是山核桃味的瓜子卻便宜很多，要是真拿核桃來炒瓜子，成本肯定不低?？纯垂献影b上的配料，根本沒有山核桃，全是食品添加劑。

2、含色素過多瓜子慎買

近日有記者從市場上隨機購買了18種瓜子樣品，請某食品安全檢測消費者體驗中心進行實驗檢測。18種瓜子雖未檢出明礬和滑石粉，但有1種購自一家炒貨店的焦糖味瓜子掉色嚴重，疑似使用了較大量的色素。

在挑選時可以輕搓瓜子的表面，然后湊近聞一下，如果瓜子表皮容易掉色最好不要購買，顏色過深卻沒有茶香味的瓜子也要謹慎購買。

3、新奇口味瓜子慎買

無論是綠茶味、核桃味、焦糖味還是榴蓮味，這些味道的來源與“綠茶”、“核桃”、“榴蓮”等天然食材無關(guān)，而大都來自添加的各種香精。所以味道太濃郁太新奇的瓜子不要購買，此類瓜子可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料。

接下來看下怎樣辨別有毒瓜子?購買瓜子尤其是散裝瓜子時注意辨別，應(yīng)到正規(guī)商店和超市購買炒貨，不要買路邊小販或無證攤販的，這些小販售賣的瓜子使用原料和輔料來路不明，產(chǎn)品安全無保障;應(yīng)盡量不要選擇表面非常光亮的瓜子，特別是表面有粉末狀物品的就更要謹慎食用;不要一味貪圖口感，購買味道很甜的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品很可能是使用了超量的甜味劑，過多食用對人體健康無益;購買炒貨時，要注意查看外包裝，看標簽上是否有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、配料表、凈含量，一般來說，正規(guī)廠家的標簽填寫較為規(guī)范。

為此，記者采訪了多位食品營養(yǎng)專家。專家表示，確實有不法企業(yè)在炒瓜子的過程中添加明礬，使瓜子不易受潮變軟，保持松脆的口感。明礬內(nèi)含有金屬鋁，人體過量攝入鋁會很難排出。體內(nèi)鋁過量會損害大腦及神經(jīng)細胞，導(dǎo)致記憶力減退，嚴重者還會引發(fā)腦萎縮及癡呆癥。而工業(yè)滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質(zhì)。此外，如果瓜子發(fā)生霉變，導(dǎo)致黃曲霉素超標，同樣有可能致癌。

接下來看下怎樣辨別有毒瓜子?有毒的瓜子表皮沒有看相，加了滑石粉和石蠟的瓜子表皮上，還有白色的粉末，所以才比較滑。良質(zhì)瓜子粒片或子粒較大，均勻整齊，無癟粒，干燥潔凈;次質(zhì)瓜子粒片或子粒大小不均勻，有少數(shù)癟粒，質(zhì)地潮軟，有少數(shù)蟲蛀現(xiàn)象;劣質(zhì)瓜子有嚴重的霉變或蟲蛀，有異味。散裝瓜子的不合格項目主要集中在細菌總數(shù)、過氧化值、糖精鈉等指標超過國家有關(guān)規(guī)定。購買散裝瓜子，要看是否發(fā)霉、變質(zhì)，有無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，應(yīng)盡量不要選擇太亮的，特別是瓜子表面好像上了一層蠟的就更要謹慎食用。買瓜子應(yīng)盡量選擇正規(guī)大商場，購買密封包裝的產(chǎn)品。