米豬肉是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。象是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。人吃了米豬肉會得兩種病。一種是絳蟲病，會在小腸長出長達(dá)2 一4米的絳蟲，在糞便中排出一節(jié)節(jié)的白蟲子，叫寸白蟲。另一種是囊蟲病，誤食了囊蟲后，蟲卵在胃液，腸液的作用下，孵化出幼蟲，鉆入腸壁組織，經(jīng)血液帶到全身，在肌肉里長出一個(gè)個(gè)象米粒一樣的囊腫，囊蟲可寄生在人的心臟，大腦，眼睛。長在眼睛就失明，長在大腦引發(fā)癲癇。治療很困難。

人若吃了未經(jīng)煮熟的“米豬肉”，即受感染囊尾蚴可固著在人的腸壁上，逐漸發(fā)育成成蟲，長期寄生于腸內(nèi)，通過糞便不斷排出節(jié)片或卵，此時(shí)稱絳蟲病。節(jié)片或卵通過污染的手或蔬菜被人食入經(jīng)消化作用，孵出幼蟲(囊尾蚴)，進(jìn)入腸壁，通過血流在肌肉、皮下組織、腦、眼等處寄生，此時(shí)稱為囊尾蚴病。凡在40平方厘米的肌肉上發(fā)現(xiàn)囊尾鈾或鈣化的蟲體3個(gè)以內(nèi)者，可用冷凍或鹽腌法處理。如40平方厘米內(nèi)有4～5個(gè)囊尾蚴，則高溫處理。不過為了安全起見，如果發(fā)現(xiàn)肉里面漲了蟲卵一定不要食用了;同時(shí)，吃肉的時(shí)候一定要煮熟，將肉中可能存在的蟲卵殺死。

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