酵素又稱為酶，是一種生物催化劑。生物體內(nèi)含有千百種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。

我們經(jīng)常使用的胃酶、胰酶都屬于酵素，是大分子蛋白質(zhì)，為了保持活性必須低溫保存。若酵素發(fā)霉了長蟲，說明已經(jīng)開始變質(zhì)，就不能使用了。

酶的特性

1.高效性：酶的催化效率比無機(jī)催化劑更高，使得反應(yīng)速率更快;

2.專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽;

3.多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種;

4.溫和性：是指酶所催化的化學(xué)反應(yīng)一般是在較溫和的條件下進(jìn)行的;

5.活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構(gòu)調(diào)節(jié)等;

6.有些酶的催化性與輔因子有關(guān);

7.易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等破壞。

生物學(xué)功能

1.在生物體內(nèi)，酶發(fā)揮著非常廣泛的功能。信號轉(zhuǎn)導(dǎo)和細(xì)胞活動的調(diào)控都離不開酶，特別是激酶和磷酸酶的參與;

2.酶的一個非常重要的功能是參與在動物消化系統(tǒng)的工作;

3.在代謝途徑中，多個酶以特定的順序發(fā)揮功能。

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責(zé)任編輯:孫殿偉