有時為了延長食品的保質(zhì)期需要添加一些防腐劑進(jìn)行防腐。目前食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑;常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。
防腐劑的防腐原理大致有如下3種：
1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖;
3、改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。
我國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。
面包改良劑不是防腐劑,它有強(qiáng)勁，增白作用，它還能延緩面包老化。
面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑，用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化等作用。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握，因為有的成分屬于健康違禁用品，而過量使用會產(chǎn)生副作用。
卡松防腐劑為二類腐蝕品，操作時應(yīng)注意安全防護(hù)，避免與皮膚黏膜接觸，一旦接觸用立即流動清水反復(fù)沖洗。有腐蝕皮膚的危險，會誘發(fā)不孕不育。廣泛應(yīng)用于洗發(fā)護(hù)發(fā)香波、浴液和各種潤膚、護(hù)膚霜、膏、乳、唇膏等高級營養(yǎng)化妝品及洗手液、洗滌靈、餐具洗潔精、染發(fā)劑、皮衣上光劑、柔軟劑、膠水、外用藥膏。農(nóng)藥等產(chǎn)品中。試驗證明在使用濃度下完全抑制霉菌、真菌生長，達(dá)到防腐效果?？ㄋ煞栏瘎τ谌梭w的危害還是非常大的，所以日常一定要多注意。
少量使用可以使肉制品的顏色鮮艷，而且不腐敗，所以可以使用少量的。但是，多了不行，會要人的命的！亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、死亡。亞硝酸鈉既是毒性物質(zhì)，又是強(qiáng)致癌物質(zhì)，工業(yè)上可以用作防腐劑，防凍鹽。作為食品添加劑使用主要是肉制品加工過程中是肉的顏色鮮紅，增進(jìn)食欲。
通常，干燥劑獨立于食品之外單獨包裝，吸收包裝袋內(nèi)多余水分，從而延長食品保存期，而防腐劑則是添加在食品內(nèi)部，會隨人體攝入食品而進(jìn)入人體。
干燥劑是指能除去潮濕物質(zhì)中水分的物質(zhì)如硫酸鈣和氯化鈣等，通過與水結(jié)合生成水合物進(jìn)行干燥;物理干燥劑，如硅膠與活性氧化鋁等，通過物理吸附水進(jìn)行干燥。
防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。
首先、應(yīng)該知道防腐劑可分為合成類化學(xué)防腐劑和天然防腐劑,化學(xué)防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸等?；瘜W(xué)防腐劑必須嚴(yán)格按食品使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量添加，不能超標(biāo)使用。天然防腐劑通常是從動植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如乳酸鏈球菌素（從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)，而多肽可在機(jī)體內(nèi)降解為各種氨基酸）。這類防腐劑，安全性高，無毒副作用。其次、國際上允許使用的防腐劑品種有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、對羥基苯甲酸脂類等。過去曾用過現(xiàn)在已禁止使用的有硼酸、甲醛、水楊酸、苯酚、焦碳酸二乙脂等。再次、我國規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。
有時為了延長食品的保質(zhì)期需要添加一些防腐劑進(jìn)行防腐。目前食品防腐劑的種類很多，主要分為合成和天然防腐劑;常用的合成防腐劑以山梨酸及其鹽、苯甲酸及其鹽和尼泊金酯類等為代表。
防腐劑的防腐原理大致有如下3種：
1、干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
2、使微生物的蛋白質(zhì)疑固和變性，干擾其生存和繁殖;
3、改變細(xì)胞漿膜的滲透性，使其體內(nèi)的酶類和代謝產(chǎn)物逸出導(dǎo)致其失活。
我國到目前為止已批準(zhǔn)了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強(qiáng)，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢上看，以生物發(fā)酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發(fā)展趨勢。
