1、 海鮮冷藏庫

海鮮冷藏庫的儲存周期一般為1天或者2天。儲存溫度也相對較低，一般為-6攝氏度至-16攝氏度。海鮮冷藏庫中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒有及時(shí)周轉(zhuǎn)或者投放市場進(jìn)行銷售，為了更好的延展保鮮期，保證產(chǎn)品的口感會將該類貨物轉(zhuǎn)移到海鮮冷凍庫中。

2、 海鮮速凍庫

海鮮速凍庫的儲存周期一般在5個(gè)小時(shí)至8個(gè)小時(shí)之間，儲存溫度大概在-26攝氏度至-40度之間。其儲藏的物品主要是新鮮魚類和需要短時(shí)低溫存放的水產(chǎn)品，一方面可以保證速凍庫內(nèi)有足夠的商品待售，另一方面可以以保證出售貨物的新鮮度，保證商品的質(zhì)量和口感。

3、 海鮮冷凍庫

海鮮冷凍庫的儲存周期最短可僅僅存放一天，最長甚至可存放近180天。海鮮冷凍庫內(nèi)儲存環(huán)境的溫度一般在-18攝氏度至-25攝氏度的范圍內(nèi)。海鮮冷凍庫內(nèi)作為課儲藏時(shí)間最長的海鮮冷庫，其中存放的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品的來源可以是由海鮮冷藏庫中轉(zhuǎn)入，也可以由海鮮速凍庫中轉(zhuǎn)入，也可以將新鮮的產(chǎn)品直接放入。

1、 更新鮮

海鮮越新鮮就越美味，保鮮的最佳方式其實(shí)是活體冷凍。捕撈船出海捕撈，海鮮離開原生的海水之后，會因不適應(yīng)水質(zhì)環(huán)境而死掉，唯有通過船舶活凍技術(shù)，快速地將海鮮的營養(yǎng)和鮮美牢牢鎖住，解凍之后口感及營養(yǎng)保持最佳。

2、 更健康

深海水質(zhì)干凈，海鮮自然生長，食用海洋生態(tài)食物，因此更加的健康。淡水養(yǎng)殖水產(chǎn)品，因人工飼養(yǎng)、水質(zhì)無法達(dá)到深海生態(tài)水質(zhì)，出產(chǎn)的水產(chǎn)品雖然肉質(zhì)肥大、品相好看，其實(shí)從營養(yǎng)成分、口感上根本無法比擬真正的深海海鮮。更可能有部分無良養(yǎng)殖商非法添加催肥、增大劑，損害到食用者的身體健康。

3、 更安全

近海的漁民才有機(jī)會吃到生猛海鮮，因?yàn)橹挥鞋F(xiàn)捕現(xiàn)吃的才叫生猛海鮮。經(jīng)過長時(shí)間運(yùn)輸?shù)幕詈ｕr，往往需要添加模擬深海水質(zhì)的物質(zhì)，從而保持海鮮的活性。從產(chǎn)地到菜市、超市往往時(shí)長達(dá)一個(gè)多月，海鮮水產(chǎn)品的生活環(huán)境遠(yuǎn)不如從前，且運(yùn)輸過程容易死亡并產(chǎn)生細(xì)菌。

1、 海鮮解凍時(shí)，當(dāng)溫度上升到一定范圍（由0℃升到6℃）時(shí)，能使食品內(nèi)部冰結(jié)晶的融化水恢復(fù)吸收到海鮮細(xì)胞中去，如果急速融解，這些水分就不能恢復(fù)而變成汁液流出。由于這些汁液中帶出了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等水溶性營養(yǎng)成分，就會使海鮮的營養(yǎng)遭受損失。因此，冷凍海鮮的合理解凍是保證質(zhì)量的關(guān)鍵。

2、 但一般有經(jīng)驗(yàn)的廚師會采用另一種更好的方法——“低溫解凍”，它能保證解凍后的海鮮，口感和營養(yǎng)保持在剛出水的狀態(tài)。

3、 低溫解凍是一種科學(xué)的食材“喚醒”方式，即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移到冷藏室，讓產(chǎn)品逐漸緩化。冰箱的冷藏層溫度能控制在4.4℃左右，這個(gè)溫度是減少食物傳染疾病的合適溫度；低溫的解凍環(huán)境，也讓細(xì)菌活動緩慢，解凍后的產(chǎn)品更新鮮、安全。

速凍海鮮產(chǎn)品保質(zhì)期一般在3-6個(gè)月左右，海鮮中含有豐富的不飽和脂肪酸，與空氣接觸后容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而影響海鮮的肉質(zhì)和營養(yǎng)，最好是將冰箱溫度控制在零下20℃以下，這樣能保證海鮮產(chǎn)品的肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)不被流失。

一般短期冷凍，沒有什么危害，除非冰凍的時(shí)間過長，比如前一段時(shí)間傳說中的“僵尸肉”。

冰凍食品有一個(gè)冷鏈過程，如果儲存不當(dāng)，有一段時(shí)間溫度不達(dá)標(biāo)，高高低低變化，那么就會給細(xì)菌的侵入留機(jī)會，冷凍時(shí)間越長，冷鏈斷裂的可能性越大，食物被細(xì)菌感染的幾率越大。

取用食物時(shí)應(yīng)盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時(shí)間和次數(shù)，并注意不要頻繁斷電，加工后的食物必須放涼了再冷凍，解凍后食品最好不要再次冷凍。

冰凍海鮮的保存還是一個(gè)技術(shù)活，如果保存不當(dāng)；海鮮就很容易變質(zhì)。也不能食用來。如果每天都有時(shí)間上菜市場買菜，建議還是購買新鮮的食材比較好，畢竟冰凍的海鮮吃起來肉質(zhì)口感也并沒那么好。

1、 海鮮生吃先冷凍、放點(diǎn)淡鹽水。海鮮里面會存在一些細(xì)菌，冷凍，然后加上鹽水的話，對殺死細(xì)菌很有幫助。

2、 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4～5 min才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”“生海膽”“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。

3、 海鮮最好不要和啤酒一起吃。大家在吃海鮮的時(shí)候，如果還喝了很多的啤酒的話，可能就會因?yàn)楫a(chǎn)生了過多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)，所以大家凡事有個(gè)度就行。

4、 不要和某些水果一起吃。魚蝦中有豐富的蛋白質(zhì)，但是和酸性的水果吃的話，可能就會產(chǎn)生反應(yīng)。這些水果有：柿子、石榴、山楂、青果等。