在超市尋找小蘇打時，如果你發(fā)現(xiàn)了食用堿，那只要在周圍找找，就能保證你一定能找到小區(qū)的。為什么在超市購買小蘇打時，它們常常會被挨在一起，這和它們極其相似的功效有關(guān)。

1）化學(xué)性質(zhì)上區(qū)別：

從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質(zhì)，小蘇打是細(xì)小晶體，而純堿則粉末。小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)，食用純堿的化學(xué)名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打為弱堿性，食用堿的堿性則相對強(qiáng)。食用純堿的熱穩(wěn)定性比小蘇打的熱穩(wěn)定性強(qiáng)。小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。

2）在廚房里使用方法不同

肉類食物，加入食用堿能促進(jìn)肉質(zhì)軟化，缺點(diǎn)是有股難聞的堿味。純堿可泡軟干貨；小蘇打可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟膨脹，鮮嫩爽滑。小蘇打除了食用的功能外，還可以用于清潔，比如清潔砧板、鍋壺，清洗果蔬，甚至可以疏通下水道，清除地上的污垢，炊具上的油污等等。

3）安全性不同

食用堿是不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打相對安全，在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。

不論是小蘇打或是食用堿，生活中不能過量。少量的小蘇打加在面食里可以讓面食味道更好，但是加多了小蘇打，面點(diǎn)味道會有嚴(yán)重的堿味，吃起來很難入口。南方的人保存小蘇打或食用堿也要注意環(huán)境干燥。

責(zé)任編輯:李超群