首先要明確一點,只要食物沒有變質(zhì)都是可以吃的,不過事實上放過夜之后米飯上面還是會有細菌等物質(zhì)的,雖然并不是一定會得病,但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過夜的話建議一定要包裝好,注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝,用瓷碗或者是玻璃碗比較好,注意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好的多,隔夜菜才是非常的不建議吃,那個對身體危害太大,甚至有可能致癌,米飯的話就比隔夜菜還一些,不過注意米飯里面不要放菜之類的東西,混在一起隔夜之后很容易導致變質(zhì)的,這一點要注意。

建議在生活上，特別是綠色蔬菜。最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，不要剩菜。不管是從營養(yǎng)來說還是食品的安全來講，這些是最好的辦法。不管剩的飯菜是什么，一定要記得密封保存，減少污染。但隔夜飯加熱的話，一定熱透了再吃，為了安全著想。

1、 小空間冰箱收納法：如果冰箱已塞滿食物，實在沒空間放進一個鍋，可以等剩飯完全冷卻后，用干凈的塑料袋裝好剩飯再放進冰箱冷藏，這樣即可把米飯隨意疊放在其他有蓋的容器上，不用擔心空間問題。

2、 加蓋冷藏：冷卻的米飯加蓋放進冰箱冷藏保存，加蓋可以防止飯的水分被冰箱吸收，同時可以避免米飯沾染上其他食物的味道。

3、 飯粒攪拌松散：剩米飯移到小鍋后要用飯匙把飯攪拌翻松再放進冰箱，如果還沒完全冷卻，可以先放置于餐桌或通風處，等到完全冷卻后再放入冰箱保存。米飯翻松的目的是讓飯粒可以冷卻得更快，同時可以把大部分的水氣蒸發(fā)散失掉。

剩飯失去水分口感會變硬，但因熱產(chǎn)生的水氣卻容易使飯變質(zhì)。翻松后的米飯在下一次取用時才不會結(jié)成塊狀，而趁著飯粒還有余溫時翻動可以更容易把飯攪松，如果等到冷卻后特別是冷藏后會變硬，這是再想讓飯粒散開就不容易了。

1、 微波爐加熱

用微波爐熱飯是非常不錯的，我們可以快速的把飯熱好。那么這時候我們可以把飯放到瓷碗里面，然后我們在上面裹上一層保鮮膜，這樣在熱飯的時候米飯當中的水蒸氣就不會被微波爐所吸收，可以很好的鎖住水分，這樣飯吃起來就會比較軟，口感也比較好一些。因此我們可以把盛有米飯的碗上面敷上一層保鮮膜，然后加熱三到五分鐘就可以吃了。

2、 電飯鍋加熱

一般我們將剩下的飯盛出來之后，需要熱的時候還是會回到電飯鍋里進行加熱，因為畢竟電飯鍋的熱度是適合煮飯的，所以我們可以把冷藏的隔夜飯直接放到電飯鍋里面去加熱。當然加熱的時候可以在飯的表面撒上一些水，這樣的話在加熱過程當中米飯就可以有很多的水分，從而不會使米粒便干，這樣吃起來的口感就跟我們新鮮做出來的米飯口感類似。

1、 可能造成食物中毒：剩飯剩菜的保存其實是有著一定的辦法的，但若是保存的不當?shù)脑?，食物中的各種有害物質(zhì)，細菌便開始滋生了，特別是那些保存的越長的食物，里面的有害物質(zhì)就越來越多。

2、 容易形成不良習慣：習慣對于每個人來說都是極其重要的，若是有一個不良的習慣，那么就可能對我們造成不小的危害。特別是很多人經(jīng)常有吃剩飯剩菜的習慣，也許自己會覺得這并沒有什么不好的，但是久而久之養(yǎng)成習慣下來的話，原本就是一天都在勞累的忙碌著工作，結(jié)果到了晚上連一口好飯都沒吃上，那這應該是多么糟糕的情況呢。

3、 容易造成營養(yǎng)不良：食物本身是存在著各種各樣的有益物質(zhì)以及維生素，不同的食物所富含的維生素是不一樣的，大家吃蔬菜，肉類，瓜果等東西是為了達到均衡的飲食，而剩菜剩飯即使只是放了一個晚上，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也是很容易流失的，這樣以往累積下來，便很容易造成營養(yǎng)不良的情況。

1、 隔夜飯放置了一夜，會使微生物繁殖，食物發(fā)生了變質(zhì)，吃了容易導致拉肚子。

2、 若是長時間一直吃隔夜飯，可能會增加患胃癌的風險。隔夜飯中滋生的亞硝酸鹽，在酸性環(huán)境下，與食物中所含的分解后的蛋白質(zhì)產(chǎn)物發(fā)生反應，能夠生成致癌物質(zhì)。如果頓頓都吃隔夜飯的話，不能否認，最后患胃癌的可能性會比其他人大很多。

3、 隔夜飯中最容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，從而引起中毒。隔夜飯雖然可能僅僅放置了一個晚上，但是保存的時間已經(jīng)不短了。空氣中的微生物等悄悄跑進了飯菜中，會產(chǎn)生能把硝酸鹽變成亞硝酸鹽的還原酶。這種亞硝酸鹽之所以才服用輕微的劑量就能使人中毒，甚至身亡，是因為其能把血液中正常的血紅蛋白轉(zhuǎn)化為無法運送氧氣的高鐵血紅蛋白，對人體的傷害自然是極大的。