(1)超高壓殺菌技術(shù):食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好后，放人液體介質(zhì)(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間后，使之達到滅菌的要求。其滅菌的基本原理就是壓力對微生物的致死作用，主要是通過破壞細胞膜抑制酶的活性和影響DNA等遺傳物質(zhì)的復(fù)制來實現(xiàn)的。在400～600 MPa的壓力下，可以殺滅細菌、酵母菌、霉菌，避免了一般高溫殺菌帶來的不良變化，因此，能更好地保持食品固有的色、香、味，達到延長保存期的效果。
(2)低溫殺菌:低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。通常使用100℃以下的溫度。由于低溫殺菌后，食品中的菌殘存較多，為了延長產(chǎn)品的貨架期，再使用冷藏、發(fā)酵、加入添加劑、脫氧等加工技術(shù)。該法主要適用于pH 4.5以下的酸性食品及采用較強加熱處理會明顯導(dǎo)致品質(zhì)降低的食品。在近幾年，對牛奶及保存期較短的商品也采用該法。
一、刪除過氧化苯甲酰、過氧化鈣。理由是：國家已規(guī)定禁止其作為食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。
二、對羥基苯甲酸丙酯、對羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑等3種物質(zhì)，經(jīng)組織食品安全風(fēng)險評估，不符合食品添加劑安全性要求，不得作為食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用。
三、天然維生素E與維生素E合并，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營使用;酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸鈣肽、乳鐵蛋白等3種物質(zhì)已調(diào)整到新修訂的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB14880)中，可以作為營養(yǎng)強化劑繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用。
四、次氯酸鈉、二氧化氯、過氧化氫、過氧乙酸、氯化磷酸三鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二烷基磺酸鈉等7種物質(zhì)已列入《食品用消毒劑原料(成份)名單(2009年版)》(衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕17號)，可以作為食品用消毒劑及其原料繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營和使用，不再作為食品用加工助劑管理。
過氧乙酸
殺菌機理：過氧乙酸屬高效消毒劑，過氧乙酸的氣體和溶液都具有很強的殺菌能力。能殺滅細菌繁殖體、分枝桿菌、細菌芽孢、真菌、藻類及病毒，也可以破壞細菌毒素。其殺菌作用比過氧化氫強，殺芽孢的作用迅速。
季銨鹽消毒液
季銨鹽本身是一種消毒劑，而且還是一種表面活性劑，它可以降低物體的表面張力，這個特點會大大增加它的消毒和清潔作用。殺菌機理：季銨鹽在水中水解后帶正電荷，吸附于微生物表面，形成離子微團，逐步滲入細胞質(zhì)的類脂層和蛋白層，從而改變細胞膜的通透性，使細胞內(nèi)容物外滲，導(dǎo)致細胞死亡。同時又使細胞蛋白凝固，使酶及其結(jié)構(gòu)蛋白變性，破壞微生物的代謝和使胞漿蛋白、胞膜沉淀，將微生物殺死。
在生活中食物中毒比較常見，那么食物中毒如何預(yù)防呢?佰佰安全網(wǎng)的小編認為我們在食用水果或者是蔬菜的時候盡量用食品消毒劑清洗一下，將上面殘留的農(nóng)藥清洗干凈，這樣食用起來才會更安全，想了解更多的食品安全知識請到佰佰安全網(wǎng)。
過氧乙酸
殺菌機理：過氧乙酸屬高效消毒劑，過氧乙酸的氣體和溶液都具有很強的殺菌能力。能殺滅細菌繁殖體、分枝桿菌、細菌芽孢、真菌、藻類及病毒，也可以破壞細菌毒素。其殺菌作用比過氧化氫強，殺芽孢的作用迅速。
二氧化氯
殺菌機理：過氧乙酸屬高效消毒劑，過氧乙酸的氣體和溶液都具有很強的殺菌能力。能殺滅細菌繁殖體、分枝桿菌、細菌芽孢、真菌、藻類及病毒，也可以破壞細菌毒素。其殺菌作用比過氧化氫強，殺芽孢的作用迅速。
季銨鹽消毒液
季銨鹽本身是一種消毒劑，而且還是一種表面活性劑，它可以降低物體的表面張力，這個特點會大大增加它的消毒和清潔作用。殺菌機理：季銨鹽在水中水解后帶正電荷，吸附于微生物表面，形成離子微團，逐步滲入細胞質(zhì)的類脂層和蛋白層，從而改變細胞膜的通透性，使細胞內(nèi)容物外滲，導(dǎo)致細胞死亡。同時又使細胞蛋白凝固，使酶及其結(jié)構(gòu)蛋白變性，破壞微生物的代謝和使胞漿蛋白、胞膜沉淀，將微生物殺死。
(1)煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鐘;
(2)蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鐘;
(3)烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鐘。
化學(xué)消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
化學(xué)消毒的要求：
(1)選用的消毒劑必須是經(jīng)過衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒;
(2)使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度;
(3)將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面;
(4)餐具消毒完畢后應(yīng)使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學(xué)消毒時，應(yīng)隨時更新消毒液，不可長時間反復(fù)使用。
