其實據(jù)專家介紹，在生活當中，并沒有不能吃的隔夜菜，而是要看這些隔夜菜儲存環(huán)境是怎么樣的。從科學上的定義來看，隔夜菜一般放在室溫超過4小時的就不能食用了，而當氣溫高的時候，放置2小時后，就盡量不要食用，不然會導致細菌大量繁殖，造成腹瀉、腹痛等情況。
因此，隔夜菜要安全食用就要滿足以下條件：
1. 剩菜尚有余熱就要放進冰箱
食物在20攝氏度至30攝氏度的時候，細菌會大量地繁殖。因此，要避免這種情況，就要在食物尚有余熱的時候，將其放進冰箱。但是要注意的是，雖然冰箱有保存功能，但是也不能放置超過3天，否則也是不能食用的。
2. 隔夜食物食用時要充分加熱
當我們要食用隔夜食物的時候一定要確保充分加熱，以免細菌入侵我們體內。
隔夜菜如果沒有變質的話，在加熱以后是可以吃的，由于隔夜菜經(jīng)過長時間的儲存，營養(yǎng)流失的比較多，雖然表面上看起來沒有什么異常，但是已經(jīng)產(chǎn)生很多細菌了，如果經(jīng)常食用隔夜菜的話會導致我們的抵抗能力大大下降，還會引起腹瀉嘔吐和身體脫水以及多種不適，所以說，如果不是萬不得已，最好還是不要吃隔夜菜。
什么菜隔夜可以吃
1、瓜類蔬菜
雖然蔬菜的保質期相對于其他的食物來說有些短暫，但是一般來說，那些莖葉類的蔬菜當中本來的硝酸鹽含量就已經(jīng)比較高了，這些蔬菜在烹飪好以后放置的時間長了就會形成大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，因此這種莖葉類的蔬菜要吃新鮮的。而那些根莖類和花菜類的蔬菜具有比較多的硝酸鹽成分，所以最好不要放的太久。而在所有的蔬菜當中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，而且就算放置的時間久了，也不會輕易的變質。
1、隔夜海鮮
隔夜的海鮮類會產(chǎn)生蛋白質降解物，嚴重損害腎臟及肝臟，長時間服用的話會降低肝臟以及腎臟功能，所以千萬不能吃一些隔夜的蝦類、螃蟹類以及貝殼類食物。
2、未煮熟的雞蛋
沒有煮熟的雞蛋蛋黃處于半固體狀態(tài)，因為這類雞蛋沒有煮熟，所以會產(chǎn)生大量的致病細菌，再加上隔夜的話更容易引起細菌感染。
3、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜放置時間久了就不能食用，因為里面含有大量的硝酸鹽，尤其是芹菜及菠菜。多次加熱之后會轉化成對身體有害的致癌物質。一部分人群喜歡把頭一天晚上做好的飯菜直接放在冰箱里，第二天帶到工作單位上吃，盡量選擇根莖類以及花菜類的蔬菜。
4、木耳和菌菇類
香菇銀耳及木耳等菌菇類食物里面會含有大量的硝酸鹽，煮熟放置時間過長的話，會轉化為亞硝酸鹽。
