農(nóng)藥殘留的種類比較多，高毒農(nóng)藥中，以有機(jī)磷類、含重金屬(汞、砷制劑)類以及有機(jī)氯類最多。有機(jī)磷類農(nóng)藥誤食后最常見的表現(xiàn)是，輕者會造成頭暈頭痛、惡心嘔吐、流口水、多汗、視物模糊、乏力、嘴唇發(fā)麻發(fā)紫等癥狀。其余誤食后無直接表現(xiàn)的農(nóng)藥超標(biāo)殘留，會間接引起重金屬中毒，如汞中毒和砷中毒等，小兒體內(nèi)金屬超標(biāo)也會造成多動癥等。
目前來說，大部分農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中都是使用過農(nóng)藥的，肉眼很難辨識農(nóng)藥殘留，還是要通過檢測來確認(rèn)。我們只能依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的生長周期和使用農(nóng)藥次數(shù)以及農(nóng)藥殘留周期來進(jìn)行判斷，可以初步總結(jié)出農(nóng)殘最多和最少的部分果蔬種類：農(nóng)藥殘留最多的14種果蔬：蘋果、韭菜(有機(jī)磷殘留)、西瓜(有機(jī)磷殘留)、芹菜、草莓、桃子、菠菜、進(jìn)口油桃、進(jìn)口葡萄、燈籠椒、馬鈴薯、國產(chǎn)藍(lán)莓、萵苣、甘藍(lán)。
生化檢測法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測定時樣本無需經(jīng)過凈化，或凈化比較簡單，檢測速度快。生化檢測法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用最為廣泛。
色譜快速檢測法通過盡可能的簡化樣品凈化步驟，直接提取進(jìn)樣分析蔬菜和水果中的有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留。上述快速檢測方法在具體應(yīng)用中可以根據(jù)實際情況和方法各自適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)來選擇使用。
接下來給大家介紹如何辨別農(nóng)藥超標(biāo)水果?一看。表皮光滑或套袋，形狀的蔬果，農(nóng)藥不易殘留于蔬果皮上。相反，外表不平或多細(xì)毛的蔬果較易沾染農(nóng)藥;二聞。聞蔬果上是否有刺鼻的化學(xué)藥劑氣味，如有，表示有殘留農(nóng)藥，應(yīng)避免選購。
1. 削皮法：有些水果是可以帶皮吃的，如蘋果、梨，但是銷售商可能為了水果看上去新鮮誘人，可能在表面抹一層蠟，這樣的水果最好削皮后再吃。
2. 面粉包裹法：先用清水清洗下水果，然后把水倒掉，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分與水果表面接觸，濕面粉有很大的粘性，將水果表面農(nóng)藥殘留粘掉，再用清水沖洗干凈即可。
3. 鹽水浸泡洗：先用清水將水果洗2-3次，然后排入淡鹽水中浸泡半小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。如：葡萄、草莓、桃等
4. 堿水浸泡法：將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中15分鐘，然后用清水沖洗干凈。
5. 淘米水浸泡法：將水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，就能使水果上的殘留農(nóng)藥變少，再用水清洗干凈即可。
