按培養(yǎng)基配方比例依次準(zhǔn)確地稱取牛肉膏、蛋白胨、NaCl放入燒杯中。牛肉膏常用玻棒挑取，放在小燒杯或表面皿中稱量，用熱水溶化后倒入燒杯。也可放在稱量紙上，稱量后直接放入水中，這時(shí)如稍微加熱，牛肉膏便會(huì)與稱量紙分離，然后立即取出紙片。蛋白胨很易吸潮，在稱取時(shí)動(dòng)作要迅速。另外，稱藥品時(shí)嚴(yán)防藥品混雜，一把牛角匙用于一種藥品，或稱取一種藥品后，洗凈、擦干，再稱取另一藥品，瓶蓋也不要蓋錯(cuò)。

在上述燒杯中可先加入少于所需要的水量，用玻棒攪勻，然后，在石棉網(wǎng)上加熱使其溶解。待藥品完全溶解后，補(bǔ)充水分到所需的總體積。如果配制固體培養(yǎng)基，將稱好的瓊脂放入已溶化的藥品中，再加熱溶化，在瓊脂溶化的過程中，需不斷攪拌，以防瓊脂糊底使燒杯破裂。最后補(bǔ)足所失的水分。

根據(jù)配方計(jì)算出實(shí)驗(yàn)中各種藥品所需要的量，然后再分別稱量。

準(zhǔn)確稱取各種成分。一些不易稱量的成分如牛肉膏，可用玻璃棒取出放硫酸紙上稱量，然后連同硫酸紙一起放入燒杯中。

向燒杯內(nèi)加入所需的水量，將牛肉膏用水洗下后，取出硫酸紙棄去。加熱攪拌全溶后稍放冷。

用酸度計(jì)或精密pH試紙測定其pH值，并用10%NaOH調(diào)至所需pH值，必要時(shí)用濾紙或脫脂棉過濾。一般比要求的pH高出0.2，因?yàn)楦邏赫羝麥缇螅琾H常降低。

根據(jù)不同需要，可將配好的培養(yǎng)基分裝入配有棉塞的試管或三角瓶內(nèi)（附圖1-1）。注意分裝時(shí)避免培養(yǎng)基掛在瓶口或管口上引起雜菌污染。如液體培養(yǎng)基，應(yīng)裝試管高度的1/4左右；固體培養(yǎng)基裝試管高度的1/5左右；裝入三角瓶的量以三角瓶容量的一半為限。

牛肉膏當(dāng)中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、礦物質(zhì)類及維生素類的水溶性物質(zhì)。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于生物制藥發(fā)酵及各種培養(yǎng)基的制備。在當(dāng)中它起的主要作用是補(bǔ)充蛋白胨以及其它氮源的營養(yǎng)不足，一般的用量為0.3%～0.5%。

1、色澤，棕褐色；

2、香氣與滋味，具有鮮牛肉固有的滋味與香氣，無異味；

3、外觀形態(tài)，組織均勻，膏體黏稠，無其他細(xì)小顆粒；

4、鹽分含量不高于10%，水分含量不高于40%；

5、細(xì)菌總數(shù)不高于100個(gè)/mL，大腸菌數(shù)不高于6個(gè)/mL，斂病菌不得檢出。

誘發(fā)癌癥是牛肉膏的重要危害，很多食品加入的甜味劑和色素都有明顯的致癌性，這一點(diǎn)已經(jīng)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到了證實(shí)，它們被人體吸收以后能促進(jìn)亞磷肥酸鈉與亞硝酸胺等致癌物質(zhì)生成，會(huì)讓癌癥高發(fā)，這也是現(xiàn)在癌癥發(fā)病率不斷增加的重要原因。

有些牛肉膏在食用以后還會(huì)讓人們出現(xiàn)明顯的中毒癥狀，這也是它們的重要危害，因?yàn)楹芏嗯Ｈ飧嘣谏a(chǎn)時(shí)所用的原料并不純，在加工以后會(huì)產(chǎn)生一些有毒的化合物，這些物質(zhì)在人體內(nèi)堆積不能及時(shí)代謝時(shí)，就會(huì)讓人體中毒，出現(xiàn)明顯的中毒癥狀。

很多牛肉膏中都有一些精制谷物制品，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后會(huì)加重人類心臟的負(fù)擔(dān)，也會(huì)增加血液中膽固醇的數(shù)量，會(huì)讓血壓與血脂生高，心臟功能減退，根據(jù)最新調(diào)查結(jié)果顯示，經(jīng)常食用含有精制谷物制品的人，心臟病的發(fā)病率比其他人會(huì)高百分之三十。

牛肉膏是一種應(yīng)用最廣泛和最普通的細(xì)菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基，有時(shí)又稱為普通培養(yǎng)基。由于這種培養(yǎng)基中含有一般細(xì)菌生長繁殖所需要的最基本的營養(yǎng)物質(zhì)，所以可供作微生物生長繁殖之用。基礎(chǔ)培養(yǎng)基含有牛肉膏，蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏為微生物提供碳源、能源、磷酸鹽和維生素，蛋白胨主要提供氮源和維生素，而NaCl提供無機(jī)鹽。由于這種培養(yǎng)基多用于培養(yǎng)細(xì)菌，因此要用稀酸或稀堿將其pH調(diào)至中性或微堿性，以利于細(xì)菌的生長繁殖。

食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用牛肉膏等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。