轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理論基礎(chǔ)來源于進化論衍生來的分子生物學(xué)。基因片段的來源可以是提取特定生物體基因組中所需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。DNA片段被轉(zhuǎn)入特定生物中，與其本身的基因組進行重組，再從重組體中進行數(shù)代的人工選育，從而獲得具有穩(wěn)定表現(xiàn)特定的遺傳性狀的個體。該技術(shù)可以使重組生物增加人們所期望的新性狀，培育出新品種。
是利用苦瓜中優(yōu)良的抗癌殺菌基因與我們的優(yōu)良大蒜品種基菌進行重組后，誘使大蒜基因突變而育成的單個蒜頭最重達3-4兩，直徑最大達11.5cm。該品種株高90-100cm，株幅40cm，根系發(fā)達，生長勢強，假莖粗大，一般2.5-3cm，葉片上沖，長相清秀，莖桿強壯，直立挺拔。蒜苔產(chǎn)量高，抽苔齊，畝產(chǎn)蒜苔1400-1600斤，最重8根蒜苔一斤。蒜頭大，蒜皮特厚，蒜頭直徑7-9cm，最大11.5cm;畝產(chǎn)鮮蒜2900公斤，最高產(chǎn)可達3000公斤以上。蒜皮紫紅色，蒜皮厚，不散瓣耐運輸，蒜瓣夾心少;個頭美觀，無賊瓣，品質(zhì)優(yōu)，氨基酸，大蒜素，維生素，明顯優(yōu)于普通大蒜，且不易感染病毒。
改變環(huán)境
轉(zhuǎn)基因食品在種植、生長過程中，與非轉(zhuǎn)基因作物還是有很多區(qū)別的，對土壤和周邊的生態(tài)環(huán)境會造成一定的影響，且這種影響也不一定是正面的。
害蟲升級
轉(zhuǎn)基因食品本身就還有滅殺害蟲的基因，但是害蟲可以依靠淘汰、進化，對這種特征產(chǎn)生更高的抵御性，造成農(nóng)藥也無法滅殺的可能。
減少非轉(zhuǎn)基因作物
轉(zhuǎn)基因作物便宜、好種、產(chǎn)量大，因此，許多農(nóng)戶都樂于種植換基因作物，像傳統(tǒng)的非轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)地東北，本地大豆逐年減少種植，取而代之的是轉(zhuǎn)基因大豆，這種情況很有可能造成非轉(zhuǎn)基因作物種子的停產(chǎn)和滅絕。
影響生育
對小白鼠做過的關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品喂食的實驗表明，轉(zhuǎn)基因食品會對小白鼠的繁殖和生育能力產(chǎn)生嚴重的影響，一般3-4代以后，將出現(xiàn)繁育困難的可能。因此，對人類而言，轉(zhuǎn)基因食品也可能存在同一問題。
一種集高產(chǎn)、抗病、抗寒、品質(zhì)優(yōu)于一體的大蒜新品系轉(zhuǎn)基因大蒜，經(jīng)中華蒜都種業(yè)科技開發(fā)中心示范種植122.5畝，最近通過有關(guān)專家測產(chǎn)驗收，取得了平均畝產(chǎn)蒜苔700公斤，畝產(chǎn)鮮蒜頭可達3075公斤的好收成。
轉(zhuǎn)基因大蒜是我國政府為了趕超世界高科技先進水平而組織我國最優(yōu)秀的專家們，進行了一項題為“863”高科技研究計劃中的優(yōu)秀成果之一。該產(chǎn)品是利用苦瓜中優(yōu)良的抗癌殺菌基因與我們的優(yōu)良大蒜品種基菌進行重組后，誘使大蒜基因突變而育成的單個蒜頭最重達3-4兩，直徑最大達11.5cm。該品種株高90-100cm，株幅40cm，根系發(fā)達，生長勢強，假莖粗大，一般2.5-3cm，葉片上沖，長相清秀，莖桿強壯，直立挺拔。蒜苔產(chǎn)量高，抽苔齊，畝產(chǎn)蒜苔1400-1600斤，最重8根蒜苔一斤。蒜頭大，蒜皮特厚，蒜頭直徑7-9cm，最大11.5cm;畝產(chǎn)鮮蒜2900公斤，最高產(chǎn)可達3000公斤以上。
