野味是什么？
野味，指獵取得來的做肉食的鳥獸，如野雞、野兔等天上飛的、地上跑的、水里游的野生動(dòng)植物，非人工飼養(yǎng)。
野味指哪些？
1、熊掌
熊掌又名熊蹯，為熊科動(dòng)物黑熊或棕熊的腳掌，干燥熊掌含脂肪43.96%，粗蛋白質(zhì)55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；為亞洲人所謂的“養(yǎng)生”食材。
2、犴鼻
犴鼻是麋鹿眼部以下鄂部位，有干品和鮮品之分，其中以鼻皮完整、無腐肉者為佳。
3、飛龍
飛龍又稱榛雞，一般體長(zhǎng)264—391毫米，體重350—400克，大致呈棕灰色。飛龍肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，適于吊湯。
4、狍子
狍子食草動(dòng)物。生活于中國(guó)東北、西北、華北和內(nèi)蒙古等地的小山坡稀疏的樹林中。是東北地區(qū)常見的野生動(dòng)物之一。狍子經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，被列入中國(guó)《國(guó)家保護(hù)的有益的或者有重要經(jīng)濟(jì)、科學(xué)研究?jī)r(jià)值的陸生野生動(dòng)物名錄》。
野味與病毒的關(guān)系：
武漢大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授王業(yè)富表示人們食用野生動(dòng)物，風(fēng)險(xiǎn)來自于宰殺野味過程中，動(dòng)物攜帶的病毒，會(huì)傳染到接觸人身上。
這種傳播渠道一般分為三種：
第一、被野生動(dòng)物咬傷、刮傷，病毒會(huì)通過血液傳播；
第二、通過飛沫傳播，經(jīng)過呼吸進(jìn)入到人體的肺里面；
第三、病毒進(jìn)入眼睛，人類眼角膜區(qū)域毛細(xì)血管很發(fā)達(dá)，可能成為病毒入口。
病毒寄生于動(dòng)物體內(nèi)，動(dòng)物長(zhǎng)期與它相處，通過進(jìn)化已經(jīng)適應(yīng)這種病毒了。經(jīng)過長(zhǎng)久共處的歷史，人類對(duì)于家禽身上攜帶的病毒已經(jīng)可以適應(yīng)，不會(huì)造成大的免疫反應(yīng)。對(duì)于野味來說，人類與其接觸得較少，對(duì)于它們身上攜帶的一些病毒，無法適應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)，也就是“被病毒傳染”，嚴(yán)重者甚至有死亡危險(xiǎn)。
什么野味不能吃？
白頭鶴
白頭鶴為大型涉禽，灰衣素裳，頭頸雪白，常棲息于河流、湖泊的岸邊泥灘、沼澤和蘆葦沼澤及濕草地中，也出現(xiàn)于泰加林的林緣和林中的開闊沼澤地上。在中國(guó)內(nèi)蒙古、烏蘇里江流域繁殖；長(zhǎng)江下游越冬。由于圍墾及捕鰻等因素，白頭鶴賴以生存的海三棱藨草地正遭受著毀滅性的破壞，白頭鶴種群數(shù)量因此日趨減少，現(xiàn)全世界僅存9,100只。
保護(hù)級(jí)別
列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》（IUCN）2012年瀕危物種紅色名錄ver3.1——易危（VU）。列入《華盛頓公約》CITESⅠ級(jí)保護(hù)動(dòng)物。
北山羊
北山羊在國(guó)外分布于印度北部、阿富汗和蒙古等地，在中國(guó)分布于新疆和甘肅西北部、內(nèi)蒙古西北部等地。棲息于海3500~6000米的高原裸巖和山腰碎石嶙峋的地帶，冬天也不遷移到很低的地方，所以堪稱為棲居位置最高的哺乳動(dòng)物之一。北山羊非常善于攀登和跳躍，蹄子極為堅(jiān)實(shí)，有彈性的踵關(guān)節(jié)和象鉗子一樣的腳趾。
野味的誤區(qū)如下：
1、食用野味是否存在安全隱患
有安全隱患。食用野生動(dòng)物易患多種疾病，因?yàn)橐吧鷦?dòng)物可能患有多種疾病，其腦、血液及肌肉中含有病毒、寄生蟲如肺吸蟲、血吸蟲等。通常情況下，野生動(dòng)物身上攜帶的病原體不會(huì)傳染給人類，只有在人類破壞其生存環(huán)境或者獵捕、進(jìn)食野生動(dòng)物的時(shí)候，病原體才會(huì)傳染給人類；特別是人畜共患病，如我國(guó)的獼猴有10%—60%攜帶B病毒，這樣的獼猴把人撓上一下，都有可能致人感染，而生吃猴腦感染的幾率更大。
2、一些人認(rèn)為“野味美味滋補(bǔ)”，這種看法是否正確？與家禽、家畜相比，野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否更高
此說法不科學(xué)。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，野生動(dòng)物和人工飼養(yǎng)的動(dòng)物沒有明顯區(qū)別；從現(xiàn)在的研究成果看，沒有發(fā)現(xiàn)野生動(dòng)物含有任何其它動(dòng)物性食品不能取代的東西，僅僅食用單一的食品很難說有什么特別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食用野味對(duì)身體的危害：
由于野生動(dòng)物自生自滅，生存環(huán)境大多陰暗潮濕，極易于各類病菌大量繁殖，因而大多數(shù)野生動(dòng)物體內(nèi)都攜帶有大量的病菌和寄生蟲，它們攜帶的病菌、寄生蟲往往是人工飼養(yǎng)動(dòng)物攜帶的二三倍甚至還要多。由于野生動(dòng)物的交易多是地下渠道，衛(wèi)生檢疫部門對(duì)此很難有效監(jiān)管。尤其是一些病菌寄生于動(dòng)物的肌肉、血液和內(nèi)臟器官中，即便是進(jìn)行高溫烹煮，有時(shí)也難以將病菌消滅。這些病原體進(jìn)入人體之后能引起多種疾病，譬如狂犬病、結(jié)核病、鼠疫、炭疽、甲肝等。
有接近一半的野生青蛙體內(nèi)攜帶有裂頭蚴寄生蟲，人吃野生青蛙時(shí)，極容易將蚴蟲一起吸收進(jìn)體內(nèi)。裂頭蚴蟲寄生在人體，可能會(huì)引起多種疾?。喝玢@進(jìn)眼睛里，可能引起失明；若進(jìn)入大腦，會(huì)導(dǎo)致癲癇或癱瘓；要是闖入內(nèi)臟如肝、心、腎，也會(huì)造成巨大的傷害。蛇類動(dòng)物身上的病毒進(jìn)入人體，會(huì)引起腹痛、腹瀉、持續(xù)性發(fā)熱等癥狀。一般來說，越是生長(zhǎng)在潮濕、污穢環(huán)境中的野生動(dòng)物，譬如鼠類、蜥蜴類、蛇類等，身上攜帶病毒的數(shù)量也越多，對(duì)食用者的危害也就越大。
