1、 改善貧血：臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進(jìn)人體吸收鐵元素，有補(bǔ)血、改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動(dòng)最重要的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）的組成要素。

2、 健脾開胃：臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

3、 促進(jìn)發(fā)育：臘肉中的蛋白質(zhì)含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值，可以為生長(zhǎng)發(fā)育提供足夠的營(yíng)養(yǎng)。

4、 保護(hù)視力：臘肉中還含有維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分，能保護(hù)視力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。

1、 蒜苗臘肉

蒜苗和臘肉都是生活中的常見食物，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。做這道菜首先要準(zhǔn)備食材，適量的蒜苗和臘肉。蒜苗洗干凈，切段，鍋中加水，放入整塊臘肉。煮軟后撈出，臘肉切片，備用，肥瘦相間。鍋中燒油，蒜苗入鍋，適量的生抽，味精和豆瓣醬調(diào)味。蒜苗炒熟后加入臘肉片，翻炒均勻，炒熟即可出鍋，整個(gè)過(guò)程比較簡(jiǎn)單。

2、 臘肉炒蒜苔

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)豐富，和臘肉也是絕佳搭配，下飯吃特別美味。準(zhǔn)備適量的蒜苔，洗干凈后切一小段，從冰箱取出臘肉用溫水浸泡，冰化后，臘肉切條。鍋中放油，油熱之后放入蒜苔，翻炒。加適量的料酒、雞精、生抽和豆瓣醬調(diào)味，蒜苔炒熟之后，嘗味，入味即可放入臘肉條，繼續(xù)翻炒。大約3-4分鐘，即可出鍋食用了。臘肉炒蒜苔的做法比較簡(jiǎn)單，味道綜合，不會(huì)太重。

1、 豬肉腌制的時(shí)候不能不管了，要每天去翻動(dòng)一下，避免肉一直壓著不透氣變臭。

2、 注意鹽的比例，一般一斤豬肉放25克鹽，少了的話肉會(huì)壞。

3、 鹽要下鍋炒干，并搭配香料一起炒，用這樣的鹽去腌肉，不僅香味足還不易壞。

4、 豬肉不要用水清洗，很多人腌肉的過(guò)程中變臭了，多半是豬肉用水洗了，或者沾到水了，這樣一來(lái)就很容易出現(xiàn)肉臭的情況。還有人怕豬肉不洗做出來(lái)不衛(wèi)生，于是就故意用水把水清洗一下，雖然這樣做出來(lái)心里舒服一點(diǎn)，但是肉沒(méi)有晾干特別容易壞掉，所以還是不要沾水的好。

為了確保豬肉干燥，做臘肉前要先用干毛巾擦一擦，并用酒擦洗消毒，這樣做就萬(wàn)無(wú)一失了。

4、豬肉要腌制一個(gè)星期才可以晾曬，在腌制期間，我們要勤快一點(diǎn)，每天都要去翻動(dòng)一下豬肉，將最下面的翻到上面，這么做可以避免下面的豬肉變臭，也能讓所有豬肉都味道均勻。

1、 酒水浸泡保存

把臘肉切塊，先放在酒里浸泡10-20分鐘，然后裝入壇子或罐子中，密封一星期后，隨吃隨取。這種方法不僅保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，而且臘肉吃起來(lái)還有酒的醇香味。

2、 石灰防潮保存

把臘肉放入一口干凈的缸里(以陶瓷容易為宜)，上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處干燥、干凈的地方，鋪上一層2寸厚的石灰(生石灰)，把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長(zhǎng)臘肉保質(zhì)期。

3、 真空冷藏保存

將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環(huán)境下細(xì)菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

4、 食用油浸泡保存

將臘肉放在容器中，在器皿內(nèi)倒入新鮮花生油，使油漫過(guò)臘肉表面，然后加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。

1、 吃臘肉過(guò)多易患胃癌。很多人在購(gòu)買了臘肉后并不是當(dāng)即食用，而是選擇保存起來(lái)。但是人們不知道的一點(diǎn)是由于臘肉內(nèi)含有大量的鹽分，這些鹽經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)變成亞硝酸鹽，是很容易致癌的，所以為了大家的身體健康，不管是食用臘肉還是其他的食物，都盡量不要長(zhǎng)時(shí)間放置，大家一定要當(dāng)心。

2、 吃臘肉過(guò)多當(dāng)心患脂肪肝。臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

3、 高血壓患者要慎吃臘肉。此外，對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁猓D肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。