什么是風味發(fā)酵乳
市場上風味發(fā)酵乳產(chǎn)品多種多樣，深受消費者喜愛。風味發(fā)酵乳是指以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵乳是目前市面最受歡迎的發(fā)酵乳制品，其原料一般除了奶類(80%以上)之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養(yǎng)強化劑等原料，蛋白質(zhì)含量較低(≥2.3%)，營養(yǎng)價值低于酸奶。很多人將風味發(fā)酵乳與酸奶混淆，其實若嚴格地從定義上來看，二者是不同的。國標中規(guī)定酸乳是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
風味發(fā)酵乳有什么好處
風味發(fā)酵乳的食用功效主要與它的乳酸菌及其發(fā)酵過程有關(guān)，具體有以下幾種食用功效：
1、改善腸內(nèi)菌群
乳酸菌有一定的吸附作用，風味發(fā)酵乳有較強的的抗菌活性，能抑制有害微生物生長，使乳酸菌占優(yōu)勢。其中作用最突出的是嗜酸桿菌和雙歧桿菌，嗜酸桿菌可產(chǎn)生有機酸、H2O2及抗生素物質(zhì)，雙歧桿菌具有防止便秘、預(yù)防及治療細菌性下痢，維持腸內(nèi)菌正常平衡，合成B族維生素等功能。
2、具有整腸作用，預(yù)防腸道疾病
乳酸菌具很強β-乳糖酶活性，可將乳糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖，從而預(yù)防因乳糖不耐癥而引起的鼓腸、腹鳴、下痢等腸道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道內(nèi)具有較強殘存活性，這可為風味發(fā)酵乳提供生理活性物質(zhì)，使乳酸菌順利進入腸道并發(fā)揮作用。
風味發(fā)酵乳是酸奶嗎
不是。簡單來說，發(fā)酵乳就是用牛奶或奶粉作為原料，經(jīng)過殺菌發(fā)酵之后制成的令原來的牛奶或奶粉PH值降低的食品，這個產(chǎn)品就叫做發(fā)酵乳。
酸奶，在GB19302中的定義，是用牛奶或者奶粉為原料，同樣要經(jīng)過殺菌、發(fā)酵而制成的PH值降低的產(chǎn)品。這聽起來，和發(fā)酵乳的定義好像是一樣的。
但是，酸奶與發(fā)酵乳的區(qū)別在于，發(fā)酵乳是指用任意方法經(jīng)過發(fā)酵就可以了(發(fā)酵之后可再添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)，而酸奶必須在發(fā)酵時要令牛奶或奶粉先接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種有益菌，接種好之后再發(fā)酵制成的PH值降低的產(chǎn)品才能夠稱為酸奶。所以酸奶是一種發(fā)酵乳，但發(fā)酵乳并不僅僅包含酸奶。
風味發(fā)酵乳的保質(zhì)期是多久
一般是21天。
保質(zhì)期指的是最佳食用日期，過期了，也不代表變質(zhì)不能食用，但最好在保質(zhì)期內(nèi)食用。如果儲存不當，在保質(zhì)期內(nèi)，也可能變質(zhì)。
選購注意事項：
1. 選購保質(zhì)期內(nèi)，且包裝無泄漏和鼓脹的產(chǎn)品;
2. 選購時瀏覽產(chǎn)品配料表，盡量選擇蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品;
3. 選擇包裝大小適宜、最好是供一次享用量的產(chǎn)品;開蓋后要及時飲用，食用溫度可根據(jù)個人喜好決定;
4. 如果不能一次喝完，原包裝內(nèi)未倒出的風味發(fā)酵乳可蓋上蓋子后放入冷藏室內(nèi)保存，但也應(yīng)盡快飲用;
5. 對于普通的酸乳，消費者可以根據(jù)個人喜好將果蔬塊、果蔬汁、麥片等食材與酸乳相混合，也可以添加白砂糖或蜂蜜等進行調(diào)味，享用自制風味發(fā)酵乳。
