陳醋的功效與作用是健脾養(yǎng)胃，殺菌、醒酒，但是在生活中，應(yīng)該適量選擇避免過(guò)量攝入。

1、 殺菌：陳醋還具有一個(gè)殺菌以及抑菌的作用，在平時(shí)生活中是這樣的選擇，以后能夠有效的殺滅消化道當(dāng)中的有害菌群，同時(shí)對(duì)于流行性感冒或者是呼吸性疾病的人群，也有一定的緩解效果。

2、 健脾養(yǎng)胃：陳醋能夠有效的促進(jìn)口水以及胃液的新陳代謝，同時(shí)也可以幫助食物的消化和吸收，增加食欲，改善消化不良的癥狀，達(dá)到一個(gè)健脾養(yǎng)胃的作用。

3、 醒酒：陳醋在平時(shí)生活中適量的食用以后，能夠有效的降低血液以及消化系統(tǒng)當(dāng)中的酒精含量，減少酒精對(duì)自身胃腸道黏膜造成的一定刺激性，有效的達(dá)到一個(gè)醒酒的效果。

陳醋的藥用價(jià)值是比較高的，但是在生活中避免過(guò)量的攝入，因?yàn)檫^(guò)量攝入會(huì)直接造成自身的胃腸道黏膜受損，甚至還會(huì)誘發(fā)胃潰瘍或者是胃炎。在平時(shí)生活中應(yīng)該保持一個(gè)良好的生活習(xí)慣多吃一些新鮮的水果和蔬菜，避免吃一些辛辣和刺激的食物，比如辣椒。

1、 聞氣味

對(duì)陳醋來(lái)說(shuō)，在挑選的時(shí)候大家陳醋的味道也應(yīng)該有所重視才行，一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的食醋帶有清香的氣味，聞起來(lái)是不會(huì)刺激的，酸味柔和;而劣質(zhì)的食醋聞起來(lái)是帶有刺激性氣味的，聞起來(lái)氣味不自然，所以大家在挑選的時(shí)候必須要對(duì)陳醋的味道有所重視，聞陳醋的氣溫是很好的挑選方法。

2、 看顏色

在挑選陳醋的時(shí)候，我們首先應(yīng)該注意的就是陳醋的顏色了，一般來(lái)說(shuō)正宗的陳醋的顏色是黑褐色。而且我們能發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)的陳醋液體清亮透明，沒(méi)有懸浮物，如果屬于這樣的陳醋，那么就說(shuō)明是非常優(yōu)質(zhì)的，很適合我們選來(lái)吃。

3、 品味道

實(shí)際上挑選陳醋的時(shí)候最佳的方法就是去品嘗陳醋的味道了，一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)的食醋味道柔和醇厚，吃過(guò)時(shí)候口齒留香，可以令人回味較長(zhǎng)時(shí)間;而劣質(zhì)的食醋入口后會(huì)感覺(jué)有刺激性的酸味，甚至是酸過(guò)之后留下淡水味和苦味，這對(duì)我們挑選陳醋是很有好處的，大家完全可以進(jìn)行嘗試。

沒(méi)有標(biāo)保質(zhì)期的老陳醋，它是真正的天然陳醋，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工的，其中也沒(méi)有防腐劑之類(lèi)的添加劑，是比較安全健康的老陳醋。老陳醋的特點(diǎn)就是特別的酸，它的酸度能達(dá)到四點(diǎn)五度以上，因此也就不容易會(huì)壞掉。雖然不容易壞掉，可是只要拆開(kāi)了，就難免會(huì)與空氣接觸，然后就會(huì)被溫度影響，還有可能接觸到細(xì)菌，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，再好的陳醋可能也會(huì)變質(zhì)。

大家會(huì)問(wèn)放在醋廠里的為什么不會(huì)變質(zhì)？答案其實(shí)很明顯。醋廠的醋一般都是放在溫度較低的地窖當(dāng)中，密封保存的，當(dāng)然不會(huì)容易變質(zhì)了。愛(ài)吃陳醋的人，一定要注意，發(fā)現(xiàn)家中的陳醋口感變樣且有渾濁現(xiàn)象，就別再吃了，應(yīng)該立即將其扔掉才是最妥當(dāng)?shù)摹?

在《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》當(dāng)中確實(shí)是有四類(lèi)食物不用標(biāo)保質(zhì)期的，它們分別就是乙醇含量在百分之十以上的食醋和食用鹽以及飲料酒和固態(tài)食糖類(lèi)。由此可以知道，醋的確是有沒(méi)有保質(zhì)期的。可以沒(méi)有保質(zhì)期，并不是就表示醋可以無(wú)限期的存放。

吃法區(qū)別

陳醋，它通常情況下比較適合用來(lái)做醬料，將陳醋與醬油或者辣椒油搭配在一起，用來(lái)沾餃子，味道很不錯(cuò)。而陳醋也可以用來(lái)制作紅燒魚(yú)，在制作紅燒魚(yú)中倒入一點(diǎn)陳醋，能夠去除一定的魚(yú)腥味。而白醋，它一般具有提鮮作用，在腌制雞翅時(shí)，可以加入一點(diǎn)白醋，能夠讓雞翅的味道更加醇香，也會(huì)更加的新鮮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

當(dāng)然，關(guān)于陳醋，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，兩者都富含了大量的蛋白質(zhì)還有能量。而陳醋，它主要的功能便是止血還有解毒，任何人都能夠食用。不過(guò)也要記住，對(duì)于有胃潰瘍或者胃酸過(guò)多的人來(lái)說(shuō)，一般不適合食用陳醋，否則會(huì)傷害了自己的身體。而白醋，它能夠改善或者代謝人體的新陳代謝，同時(shí)還可以促進(jìn)消化，來(lái)增加人的食欲。

所以不管是陳醋或者白醋，食用時(shí)，對(duì)自己的好處還是較大的。不過(guò)陳醋和白醋不能夠一次性吃太多，這點(diǎn)需要記住。

1、 很多人在吃陳醋的時(shí)候喜歡搭配些羊肉，覺(jué)得這樣吃味道不錯(cuò)，但是實(shí)際上是非常錯(cuò)誤的搭配吃法了，主要是因?yàn)檠蛉獯鬅?，而醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易導(dǎo)致我們產(chǎn)生上火的情況。

所以在吃羊肉湯的時(shí)候，我們不宜加醋，對(duì)于心臟功能不好及血液病患者來(lái)說(shuō)就更應(yīng)該注意才行。主要是因?yàn)檠蛉饣馃幔δ芤鏆庋a(bǔ)虛;醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜搭配不適合，大家需要小心這一情況才行。

2、 陳醋與牛奶，在吃陳醋的時(shí)候，首先要避免的就是牛奶了，在陳醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。

如果酸度比較高，這時(shí)候就會(huì)發(fā)生凝集和沉淀的情況了，是不易被消化和吸收的。特別是對(duì)腸胃虛寒的人來(lái)說(shuō)更易引起消化不良或腹瀉。所以吃陳醋的時(shí)候，對(duì)于奶制品就應(yīng)該避免了，否則容易導(dǎo)致腸胃不適的情況。