1、降膽固醇防止心腦血管疾病，胡麻油的主要原料就是胡麻，胡麻油的營養(yǎng)以及熱量都是非常高的，而且里面含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是α-亞麻酸，因此食用胡麻油可以起到降低膽固醇的作用，還能防止動脈硬化，對于高血壓、糖尿病以及心腦血管疾病可以起到很好的防治作用。

2、深海魚油健臟器，胡麻油里面的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，可以和深海魚油相媲美，因此被認(rèn)為是是經(jīng)濟適用的深海魚油，胡麻油里面的不飽和脂肪酸，維生素A、E、B族，還很有豐富的微量元素，可以促進(jìn)體內(nèi)類脂質(zhì)的代謝，具有健臟器的作用。

3、風(fēng)味獨特美容抗衰老，胡麻油里面將近一半是亞麻酸，可以說是所有的植物油里面含有最高的，這也造成了胡麻油獨特的風(fēng)味，濃郁的芳香，營養(yǎng)更加豐富，是高級優(yōu)質(zhì)的食用油，具有美容養(yǎng)顏以及抗衰老的作用。

①預(yù)處理：選擇優(yōu)質(zhì)胡麻籽，利用清理篩和除石機除去胡麻籽中的雜草、土、石子和碎鐵；

②破碎：將上述預(yù)處理后的胡麻籽通過斗式提升機提升后加入到粉碎機中粉碎成粉末狀，其粒徑為10um-20um；

③蒸炒：將上述粉碎后的胡麻籽粉末通過斗式提升機提升后加入到蒸炒鍋中在140-150℃中蒸炒18-25min,破壞細(xì)胞壁，使蛋白質(zhì)充分變性和凝固，同時降低胡麻籽油的粘度，以及油滴進(jìn)一步凝聚，利于油脂從細(xì)胞中流出；

④壓榨：將上述蒸炒后的胡麻籽通過斗式提升機提升后壓榨，通過連續(xù)螺旋壓榨機進(jìn)行兩次次壓榨，其中螺旋壓榨機的壓力為6.9×107pa-8.0×107pa；

⑤水化脫膠：將上述兩次壓榨后的胡麻毛油加熱至75℃-80℃，加入食用鹽和水?dāng)嚢杳撃z，其中加入水的溫度為75℃-80℃，加入水的量為需要水化處理的胡麻油的量的5％-10％，加入的食用鹽的量為需要水化處理的胡麻油的量的0.04％-0.06％；

胡麻油提取方法主要有壓榨法（包括熱榨和冷榨）和溶劑浸出法。

高溫壓榨即熱榨的溫度一般是120℃，這種高溫條件嚴(yán)重地破壞了胡麻中的營養(yǎng)成分，特別是不飽和脂肪酸加熱后可以變成飽和脂肪酸，長期食用不但會引起肥胖，還會使膽固醇升高，引起動脈硬化、高血壓和心血管病，對人體健康存在很大潛在危害。

浸出法是采用溶劑油（6號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫（260℃）提取，經(jīng)過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成。雖然出油率高，生產(chǎn)成本低，但260℃高溫精煉工藝損失了天然植物油的原汁原味，脂溶性維生素也受到極大破壞，同時溶劑殘留對人體健康直接造成不良影響。

熱榨法和溶劑浸出法均涉及在制油過程中許多蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分被破壞，營養(yǎng)損失很大的缺陷。目前胡麻油多采用低溫冷榨技術(shù)，不經(jīng)高溫蒸炒，極大降低了對胡麻營養(yǎng)成分的破壞，確保了各種維生素、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸的完整保留，從而最大程度地保持了亞麻油的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。

1、山西孟封餅

所用材料：食材主料、小麥面粉300g、胡麻油70g、溫水100g輔料、白糖30g、酵母3g、泡打粉1.5g、蛋黃液少許、熟芝麻少許。

做法步驟：首先盆里放入面粉200克,泡打粉1.5克,白糖10克,酵母3克,胡麻油20克,分次加100克溫水,和成面團。和好的面團等待發(fā)酵。另取50克胡麻油,加熱至微微冒煙后關(guān)火稍稍放涼。倒入100克面粉拌勻，加20克白糖，和成油酥面，水油面團發(fā)至2倍大。把發(fā)面團和油酥面團各分成2份,取一份發(fā)面團按扁,包住油酥面團。把包好的面團搟開,順長卷起。把卷好的面從中間順長切開,盤成餅坯。依次做好4個餅,擺入烤盤,刷蛋黃液,撒芝麻,靜置發(fā)酵15分鐘。放入烤箱中下層,烤箱預(yù)熱180度,上下烤,定時16分鐘?？局撩戏怙灡砻娼瘘S即可。

胡麻油怎么吃

1、胡麻油可用于涼拌蔬菜、調(diào)制色拉、淋在湯中或在炒菜出鍋前淋入作為明油使用。在調(diào)制色拉時，胡麻油可與各類色拉醬很好地混配并保持其原有風(fēng)味;在調(diào)配涼菜調(diào)味汁時，胡麻油可與 香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配，并很好地保持上述調(diào)料油的原有風(fēng)味。

2、胡麻油與液體乳酪、酸奶或甜煉乳混合，再配以葡萄干、干果顆粒等配料，制出的甜品風(fēng)味極佳且利于人體對鈣、天然維生素E和維生素A的消化吸收。

3、直接食用冷藏保鮮的胡麻油，每日服用1勺(約10-

20ml)，長期食用即可收到良好效果，如果將該油與純凈水或與蜂蜜、椰乳、山楂果茶等風(fēng)味濃郁的飲品混合服用，則口感更好。

4、胡麻油可與適量花生醬、可可醬、椰醬等混勻后涂抹在面包片上食用，口感可人。