未成熟的甘蔗，如果在收割后儲(chǔ)存不當(dāng)，就有可能發(fā)生霉變，霉變的甘蔗的外皮會(huì)失去光澤，質(zhì)地較軟，肉質(zhì)顏色加深，呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。1984年，節(jié)菱孢霉菌（Arlhrinium，SPP）被學(xué)者們發(fā)現(xiàn)。1986年，經(jīng)進(jìn)一步的研究證實(shí)，節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸（3-NPA）是甘蔗霉變后的主要致病物質(zhì)。
發(fā)霉甘蔗造成的中毒一般會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐或者是頭暈的癥狀，還可能會(huì)出現(xiàn)昏迷的情況，此外，如果是嚴(yán)重的話，還會(huì)對(duì)身體的神經(jīng)系統(tǒng)以及一些器官造成傷害，影響身體的健康。所以說(shuō)，如果是吃了發(fā)霉的甘蔗的話，要盡快去醫(yī)院，然后及時(shí)進(jìn)行治療。由此需要注意的是，在吃甘蔗的時(shí)候要注意觀察一下甘蔗的狀態(tài)，有發(fā)霉跡象就不要吃。
1、 看甘蔗整體外觀、硬度
不新鮮甚至霉變的甘蔗，在整體外觀上會(huì)有很大改變，外觀沒(méi)有任何的光澤度，且在甘蔗的斷面處會(huì)出現(xiàn)霉菌，且手感不硬有些發(fā)軟。新鮮甘蔗質(zhì)地十分堅(jiān)硬，而霉變的甘蔗質(zhì)地較軟。
2、 看甘蔗頂端
在買(mǎi)甘蔗的時(shí)候，看一下甘蔗頂端的葉子，如果那些葉子干枯，那說(shuō)明甘蔗不新鮮，如果是綠色的，那么說(shuō)明甘蔗新鮮。
3、 聞甘蔗氣味
用鼻子聞一聞，霉變甘蔗會(huì)有酸餿霉壞味、酒糟味或嗆辣味，有些刺鼻，氣味難聞，那么這類的甘蔗就不要買(mǎi)了。而新鮮的甘蔗有股清香味，是有淡淡的甜味。
4、 看切開(kāi)甘蔗的顏色
霉變的甘蔗在削皮、切開(kāi)后，可以看到淡紅色的紅心甘蔗肉、棕黃色或者灰黑色，在甘蔗的纖維里面有一些黑色的斑點(diǎn)，這個(gè)就是發(fā)霉了。此種甘蔗一定不要購(gòu)買(mǎi)。正常的甘蔗肉是乳白色的。
1、 一般治療
適當(dāng)補(bǔ)充液體防止脫水，糾正酸中毒及電解質(zhì)紊亂，并應(yīng)用抗生素預(yù)防繼發(fā)性感染。重癥腦水腫者可應(yīng)用高壓氧療法提高血氧含量，減輕癥狀。
2、 早期中毒
應(yīng)立即催吐，繼之用0.2%高錳酸鉀溶液洗胃，亦可用活性炭混懸液消化道灌入吸附毒素，硫酸 鈉或甘露醇導(dǎo)瀉，必要時(shí)結(jié)腸灌洗。
3、 對(duì)癥治療
急性期消除腦水腫和改善腦循環(huán)，靜脈給予20%甘露醇、呋塞米和50%葡萄糖交替使用，控制腦 水腫的發(fā)展；恢復(fù)期可用促進(jìn)腦細(xì)胞代謝及腦細(xì)胞活化劑（如胞二醇膽堿、腦活素、細(xì)胞色素C等）保護(hù)腦組織，防止或減少后遺癥。驚厥抽搐時(shí)，適當(dāng)給予鎮(zhèn)靜劑如苯巴比妥（魯米那）、安定 等，小兒亦可水合氯醛灌腸。
霉變的甘蔗中有一種神經(jīng)毒素，不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒的跡象，在進(jìn)入人體后會(huì)被迅速 吸收，短時(shí)間內(nèi)引起廣泛性中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害。輕度中毒后2-3小時(shí)發(fā)病，會(huì)嘔吐、腹痛等癥狀；而中度中毒會(huì)出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)病變癥狀，比如陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等。
資料顯示，甘蔗霉變后產(chǎn)生的毒素(3-硝基丙酸)，一般中毒的劑量是12.5毫克每公斤體重，也就是說(shuō)60公斤體重的成年人毒素中毒劑量是0.75g；20公斤的孩子毒素中毒的劑量是0.25g。
一般霉變甘蔗外皮呈灰暗色，內(nèi)部質(zhì)軟，有霉味或者酒糟及酸辣味，剖面呈淡黃、橘紅、棕褐或有灰黑色斑，有時(shí)可見(jiàn)黑色霉點(diǎn)或白色菌膜。
甘蔗霉變后會(huì)產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，這種毒素是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸對(duì)多種動(dòng)物具有毒性作用，被人體吸收后，發(fā)病急，一般是十幾分鐘至十幾小時(shí)。短時(shí)間內(nèi)就會(huì)引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，導(dǎo)致腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強(qiáng)直、足呈雞爪樣、瞳孔放大，嚴(yán)重者可導(dǎo)致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導(dǎo)致中毒的患者留下語(yǔ)言、運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥。
發(fā)現(xiàn)甘蔗心變紅，有的朋友感覺(jué)扔掉浪費(fèi)，就會(huì)把紅心甘蔗那一段給砍掉，食用顏色正常的甘蔗，這種方式是錯(cuò)誤的。因?yàn)椴【秩敫收嶂?，菌絲能夠延伸，及時(shí)砍掉霉變的部位，其他顏色正常的部位也有肉眼看不到的大量毒素。
不僅是在買(mǎi)甘蔗的時(shí)候要注意甘蔗霉變情況，在買(mǎi)甘蔗汁的時(shí)候也應(yīng)該注意，因?yàn)槊棺兏收岬亩舅厝谠诟收嶂袠O難發(fā)現(xiàn)，對(duì)來(lái)路不明的甘蔗要慎重購(gòu)買(mǎi)。
其實(shí)，只要吃的時(shí)候仔細(xì)挑選，是完全可以避免中毒的，從外觀大致就可以辨別出甘蔗是否霉變，如果要選擇喝甘蔗汁的話，那么一定要買(mǎi)新鮮的甘蔗自己榨，盡量不要買(mǎi)已經(jīng)榨好的甘蔗汁。甘蔗本身是一種很有營(yíng)養(yǎng)的水果，鐵含量豐富，而鐵對(duì)女性缺鐵性貧血有一定的治療作用。因此，甘蔗也被人稱為“補(bǔ)血果”。另外，甘蔗還是口腔的“清潔工”，它含有大量食物纖維，反復(fù)咀嚼時(shí)就像用牙刷刷牙一樣，可以起到清除口腔細(xì)菌的作用。
