1、老菌房環(huán)境處理不徹底，黑木耳產(chǎn)區(qū)大部分都是老菌農(nóng)，菌房都是老菌房，連年的生產(chǎn)導致環(huán)境越來越差，危害食用菌的競爭性雜菌越來越多，大多數(shù)菌農(nóng)只重視滅菌和接種環(huán)節(jié)，而忽略了菌房的清洗和消毒，這就為紅色鏈孢霉提供了感染的源頭。
2、窩口插棒再好也有缺點，黑木耳窩口插棒的封口方式，封閉的效果并不好，而且也沒有任何的過濾空氣的作用，直接導致滅菌后，一部分菌包在打開鍋門的時候就已經(jīng)被污染了，在之后的冷卻、培養(yǎng)過程中窩口插棒方式也容易被雜菌感染。
3、高溫發(fā)菌是不得已而為之，長期以來，黑木耳栽培形成了接種后，發(fā)菌的前7天高溫(30℃)培養(yǎng)的工藝，目的是讓菌種能夠快速萌發(fā)、定植，這樣的溫度正好給了紅色鏈孢霉孢子萌發(fā)的條件，大部分菌農(nóng)溫度控制粗放，個別位置，或者個別時間溫度會更高。
木耳是久病體弱、腰腿酸軟、肢體麻木、貧血、高血壓、冠心病、腦血栓、癌癥等患者理想的康復保健食品;此外，木耳對無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與消化作用。木耳性平補益，但是，新鮮的木耳含一種物質(zhì)，會引起日光性皮炎，故新鮮木耳不宜食用;此外，木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經(jīng)過多以及眼底出血、肺結(jié)核咳嗽咯血患者等，有出血性疾病的人不宜食用。此外，孕婦不宜食用。
木耳本來就是菌類，食用益處多，但是一旦木耳發(fā)霉了，就可能會產(chǎn)生霉菌，因此發(fā)霉的木耳是不能食用的。 平時我們該如何儲存木耳呢?首先木耳應(yīng)放置干燥、通風、涼爽的地方保存，避免陽光長時間直射。而且木耳儲存時遠離氣味較重的食物，以免受潮，偶爾曬一曬太陽。新鮮木耳可以放置在紙箱里，再放入冰箱保鮮。
木耳有點霉味用溫水反復洗滌，然后暴露在陽光下可以減少霉味，但不能繼續(xù)食用。許多人看到大量的干木霉發(fā)霉，因此丟掉木耳感到很可惜，將發(fā)霉的木耳浸入溫水中，并在飯后反復洗凈，直到霉味消失為止，但是即使您聞不到霉味，也可將其丟棄，內(nèi)部組織仍含有霉菌毒素，有些霉菌不溶于水，用水洗根本不起作用，進食仍然有害健康。因此，如果霉菌消除了霉味，就不能食用。
如果木耳散發(fā)霉味，則不能食用。發(fā)霉的主要原因是食物被霉菌污染，會產(chǎn)生對身體有害的毒素。因此，如果木耳有霉味，則必須將其丟棄。
如果木耳發(fā)霉，除了聞到霉味外，它吃起來的味道也不正確，并且可能是苦味或其他腐爛的味道。還有木耳發(fā)霉后，外面會出現(xiàn)白色的霉菌或黑點，質(zhì)地會有些濕潤，有些甚至會感覺發(fā)粘，您可以一眼看出木耳已經(jīng)破裂，大家一定要仔細辨別，避免吃到不好的木耳。
黑木耳是一種營養(yǎng)豐富、滋味鮮美的副食品，有很好的醫(yī)療和藥物作用。
黑木耳有滋潤強壯，潤肺補腦，輕身強志，和血養(yǎng)榮，補血活血，鎮(zhèn)靜止痛等功效，是天然的滋補劑。木耳能治療痔瘡出血、寒濕性腰腿疼痛等癥。由于木耳有潤肺和清滌胃腸作用，因而是紡織工人和礦山工人重要的保健食品之一。美國明尼蘇達大學醫(yī)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，經(jīng)常食用木耳對冠狀動脈粥樣硬化心臟病有預防作用。
黑木耳是非常常見的食材之一，有時黑木耳存儲不當會發(fā)霉，有些人認為如果扔掉會很可惜，所便會把它們泡在水中，在太陽下曬干后接著食用，直接拿來炒菜吃。其實這種做法是不對的，小編建議是不要再吃了，因為發(fā)霉了是有霉菌的，對身體不好。建議發(fā)霉的食物不要再食用，在目前已發(fā)現(xiàn)的一百多種霉菌毒素中，以黃曲霉毒素毒性最強，對人體危害也最大。是導致癌癥的一大因素。一定要注意。
干木耳發(fā)霉了還能吃嗎?干木耳是一種菌類食物，如果發(fā)生霉變的話，可以用溫水泡發(fā)，期間需要勤換幾次水，等待6個小時后，再聞一下有無霉味，一般不明顯的話，就可以食用，如果聞到干木耳的異味刺鼻，泡后的水發(fā)生顏色改變的話，就要禁忌食用。干木耳如果保存方式不對，有受潮的話是比較容易發(fā)霉的，在這個發(fā)霉的過程中，干木耳的營養(yǎng)價值也在慢慢流失，而且霉菌有可能已經(jīng)滲透到干木耳里面了，說明已經(jīng)有毒素產(chǎn)生了，就算把木耳表面的霉菌洗掉，也還是不宜吃的，因為干木耳的肉質(zhì)已經(jīng)被污染了，吃了會對身體造成危害。
干木耳用什么方法去霉
1、如果干木耳儲存時間比較久，發(fā)現(xiàn)有霉味的話，可以先用溫水泡發(fā)，期間要勤換水，6個小時后再聞一下氣味，如果發(fā)現(xiàn)霉味消失了，說明還是可以吃的，如果還有些許霉味那就不建議吃，需要盡快丟棄。
