皮凍是一種家常菜，屬于川菜，主要制作食材有豬皮、鹽酥花生仁等，以高湯、胡椒、精鹽、味精、蔥、生姜等調(diào)味，色、香、味、口感俱佳。皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱里拿出后切成小塊，依個(gè)人口味淋不同的調(diào)料，適合夏季食用。

皮凍是由豬皮熬制成的粘稠物，熬制好后，自然冷卻放入冰箱可以保存2天，溫度在3℃攝氏度。如果是放入冷凍室中，可以保存一個(gè)月時(shí)間，等要吃的時(shí)候再拿出來(lái)提前化開(kāi)冰，加熱再吃即可。

皮凍是一種家常菜，以豬皮作為原料，豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料，以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。

冷凍只能減緩食物腐壞的過(guò)程，使微生物的生長(zhǎng)過(guò)程停止，但卻不能殺死他們。因?yàn)槔鋬鲋荒軠p緩酶反應(yīng)，因此在冷凍前，食品制造商會(huì)漂白食品或添加化學(xué)物來(lái)停止酶反應(yīng)。

肉皮凍里含有大量水分，這些水分在正常情況下會(huì)與膠原蛋白形成穩(wěn)定的結(jié)合，不會(huì)析出。但在冷凍的情況下，這些水分就會(huì)凝結(jié)成冰，與膠原蛋白脫離開(kāi)來(lái)。將肉皮凍取出解凍的時(shí)候，凝結(jié)成的冰就會(huì)變成水，析出肉皮凍，從而把肉皮凍變成凍豆腐一樣的食物，口感全無(wú)。

對(duì)大多數(shù)食品來(lái)說(shuō)，冷藏并不像罐藏、脫水或者凍藏那樣能阻止食品腐敗變質(zhì)，而只是能減緩食品的變質(zhì)速度，因此實(shí)際上是一種效果比較弱的保藏技術(shù)。

豬皮凍是用豬皮制作出來(lái)的，這種食物的蛋白質(zhì)含量非常高，食用后對(duì)人體有很大的益處，同時(shí)對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。但是不能食用大量的豬皮凍，否則會(huì)導(dǎo)致身體的膽固醇升高，影響健康。

1.無(wú)脂皮凍

這個(gè)是無(wú)脂皮凍，怕胖的女生一定會(huì)喜歡。配料為半斤魚(yú)肥，要去腥，可加些姜，蒜，或加些豆蔻、草果和其他香料，除鹽外，還要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦！

2.濃汁皮凍

此款需提前準(zhǔn)備高湯，以半斤豬皮切成小塊，加一勺高湯，少量姜，蔥，鹽，一斤水，煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。此款口味濃郁，適于秋季食用。

3.清鮮皮凍

以半斤豬皮為原料，二兩山藥切碎，加十個(gè)開(kāi)洋蔥(或蝦干)，少許姜，蔥，鹽，一斤水，煮約半小時(shí)后入冰箱冷卻。此款尤其適于夏天食用，取自冰箱，切成小片，淋上檸檬汁，吃起來(lái)特爽。

鍋?zhàn)觾?nèi)的水要達(dá)到盛肉的鍋底，采用的是隔水蒸法，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，而且制出的凍汁也像水一樣透明。加蔥姜可除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。如用冰箱降溫肉皮汁，溫度不能低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃就會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分就會(huì)流失，從而不能成形，失去豬皮凍特有的風(fēng)味。

1.不用料酒

料酒雖是去腥提鮮的好幫手，但也不是什么場(chǎng)合都能適用，用不好，不僅不能有效地去除腥味，有時(shí)還會(huì)適得其反。料酒適合在炒葷菜或做腥味重的菜品時(shí)使用，經(jīng)過(guò)高溫后，料酒中的酒精會(huì)將食材中的腥膻之味帶走，從而使菜品變得更香。

但在煮豬皮的時(shí)候，需要長(zhǎng)時(shí)間地燜煮，家庭烹飪一般都是采用電飯鍋燜煮或使用高壓鍋來(lái)烹飪，加入料酒后，豬皮中的腥味無(wú)法揮發(fā)，導(dǎo)致熬好的豬皮湯中帶有濃濃的料酒味，不僅起不到去腥的效果，還讓豬皮凍的腥味越煮越大，湯色也會(huì)越煮越渾濁。

2.不用帶脂肪的豬皮

豬皮凍做好后是凝固在一起的，切下來(lái)Q彈爽滑很有嚼勁，如果做出來(lái)的皮凍出現(xiàn)凍不住，一刀下去皮凍就散了的情況，大多是煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，或者是水加得太多，皮凍無(wú)法凝固在一起。這兩種情況，只要將皮凍重新放進(jìn)鍋里，繼續(xù)燜煮就行了，但做皮凍時(shí)，使用了帶脂肪的豬皮，那怎么煮都不會(huì)凝固，這一鍋皮凍基本也就“廢”了。

1.熬煮的時(shí)候，要先大火燒開(kāi)，再小火熬煮，不能一直大火，否則會(huì)影響豬皮凍的顏色，只有這樣做出來(lái)的豬皮凍才會(huì)透明漂亮，晶瑩剔透。

2.熬煮的時(shí)候，要將香料包起來(lái)和豬皮一起住，煮好后便于撈出來(lái)。

3.要將豬皮煮五分鐘，便于去掉豬毛和豬皮上的油脂，只有將這些處理干凈了，豬皮凍才會(huì)清爽沒(méi)有腥味。

第一步：如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的豬皮，那就直接去買點(diǎn)豬皮，豬皮的價(jià)格不是很貴。洗凈后，鍋中加入足量清水，燒開(kāi)后，下入豬皮，煮上五分鐘。

第二步：將煮好的豬皮撈出來(lái)，用小鑷子將豬毛處理干凈，這樣才吃起來(lái)放心舒服，在用刀將豬皮上油脂刮掉。

第三步：將豬皮切成小條，粗細(xì)自己定。

第四步：再將豬皮小條放進(jìn)鍋中，加入足量清水，放入生姜片、蔥段、八角、桂皮、食鹽、老抽（可放可不放），混合均勻。