黑豬肉中的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)、還有維他命等物質(zhì)都非常地豐富，這些物質(zhì)正是現(xiàn)代人所缺乏的營養(yǎng)素。黑豬肉的脂肪含量也很低，現(xiàn)代人多吃黑豬肉可以為身體提供均衡的營養(yǎng)，補充礦物質(zhì)、維他命以及蛋白質(zhì)等，也不用擔(dān)心發(fā)胖。
黑豬肉的營養(yǎng)價值豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，肌肉內(nèi)的不飽和脂肪酸和亞麻酸可以保護我們的肝臟，增強免疫力，改善SOD活性。還能抑制MDA生成，避免衰老和老化。具有極高的營養(yǎng)價值和保健功效，長期進食更能延年益壽，黑豬肉內(nèi)的谷氨酸、甘氨酸以及丙氨酸都高于家豬，熬出來的湯汁濃郁，可以養(yǎng)生保健。
介紹完黑豬肉的營養(yǎng)價值之后，我們再來學(xué)習(xí)一些黑豬肉的烹制方法，今天小編要推薦給大家的是酥嫩黑豬肉。將黑豬肉拍松切塊，用鹽、料酒、醬油和淀粉腌制，青椒和洋蔥切片，蛋清加入淀粉和面粉攪拌，加入肉塊拌勻，用白糖、鹽、料酒、醬油、醋和淀粉一起調(diào)汁，五成熱的油將肉塊炸成金黃，蔥姜蒜爆香后倒入味汁煮至粘稠，倒入配菜及肉塊翻炒均勻便可。
1、 黑豬肉包含豐厚的鐵質(zhì)、蛋白質(zhì)和維他命，這些都是崇尚節(jié)食的現(xiàn)代人極缺乏的營養(yǎng)素，特別膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉在脂肪方面依然含量低得多。黑豬肉所含的“全蛋白質(zhì)”更能輔佐修補人體組織，常吃黑豬肉能提供平衡安康的營養(yǎng)素，讓現(xiàn)代人在節(jié)食中仍然可取得礦物質(zhì)、維他命和蛋白質(zhì)，長保安康。與普通豬肉相比擬，更是不難發(fā)現(xiàn)黑豬肉的優(yōu)點，而這些優(yōu)點常常是普通豬肉遠遠比不上的。
2、 黑豬肌纖維數(shù)較外來的品種多，纖維的直徑均比外來的豬種的細(xì)，食用肉質(zhì)細(xì)嫩、口感好。
3、 和游離氨基酸一起構(gòu)成肉質(zhì)鮮美的核苷酸的含量，肉明顯高于大約克豬次黃嘌呤核苷酸的含量出現(xiàn)高峰在屠宰后的1～4天，保證了黑豬肉味鮮美，保鮮時間長。
1、 肉質(zhì)不同
黑豬肉中平均百克肉含膽脂肪52.15毫克，肉質(zhì)富有彈性，熟肉口感勁道，具有濃郁醇香的豬肉原味，而白豬肉肉色顏色較淡，沒有黑豬肉緊實，并且香味比較淡。
2、 生長環(huán)境
黑豬和白豬的生長環(huán)境不同，其中黑豬更加適合在野外生長，喜歡在山地、空曠處奔跑，有較強的適應(yīng)性，而白豬則適宜在相對陰涼的地方生活，通常在圈舍內(nèi)睡覺，很少活動。
3、 生長周期
黑豬通常指土豬，生長周期一般為10-12個月，而白豬是進口品種，生長周期為3-4個月，生長速度非?？?，人工養(yǎng)殖的白豬，通常3-6個月就可以出欄，繁殖率高。
4、 外觀不同
黑豬肉：紅肉顏色鮮紅，跟牛肉羊肉幾乎一個顏色，這與黑豬每天多要跑步、跨欄、游泳等體育運動有關(guān)系，因為運動量大肉質(zhì)含氧量多，黑豬肉色澤看起來自然就健康；白肉白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯。而白豬肉由于養(yǎng)殖方法是采取傳統(tǒng)的圈養(yǎng)，所以肉質(zhì)中含氧量并不豐富，色澤看起來也比較差。
1、 生長周期長
黑豬的生長周期比較長一些黑豬生長周期在12個月左右，而一些普通的白豬生長周期在3~5個月左右，所以黑豬在收麥的時候要更貴一些。
2、 飼料不同
在飼養(yǎng)的過程中，黑豬因為想要喜歡吃野草雜糧的食物，而普通的豬肉在喂養(yǎng)的時候還會加入一些豬肉精瘦肉精等，這些一定程度上也會影響到豬肉的肉質(zhì)。
3、 味道好
而且更多時候黑豬散養(yǎng)居多，這樣就導(dǎo)致黑豬的豬肉更加緊致，呈現(xiàn)鮮紅色，而普通的豬肉顏色就略顯淡紅，在食用的時候黑豬肉的嚼勁更強大，主要是由于散養(yǎng)黑豬，不斷的跑動導(dǎo)致的，而家養(yǎng)的白豬往往是圈養(yǎng)，這樣的豬缺乏運動，肉質(zhì)就比較松散。
4、 營養(yǎng)高
同時黑豬與白豬的品種也不同，其中的營養(yǎng)也有不同，在同一種重量下，黑豬的氨基酸要比白豬多。
1、 摸彈性——經(jīng)過365天慢養(yǎng)的黑豬肉（新鮮豬肉），在用手指按下去后，會馬上彈回原狀；而普通豬肉基本無彈性，即使有彈性也達不到黑豬肉的效果。
2、 看肉皮厚薄——經(jīng)過365天慢養(yǎng)的黑豬肉，肉皮在0.4至0.5厘米間，皮下肥膘一般在4至5厘米間；而白豬肉皮多在0.3厘米內(nèi)，皮下肥膘只有1至2厘米。
3、 看顏色——經(jīng)過365天慢養(yǎng)的黑豬肉的顏色，從外表看起來和牛肉羊肉沒有任何區(qū)別，顏色特別鮮紅，白肉白膘較厚，顏色雪白，肌間脂肪多，紅白肉相間，大理石樣花紋較明顯；反而白豬肉的顏色就沒那么鮮艷，顏色有點泛白，更不用說普通豬肉了，普通豬肉由于養(yǎng)殖方法是采取傳統(tǒng)的圈養(yǎng)，所以肉質(zhì)中含氧量并不豐富，色澤看起來也比較差。
